Spaghetti di riso fritti con tofu e cavolo bok choy Recipe
Questo piatto leggero ma sostanzioso con spaghetti di riso, cavolo bok choy croccante e tofu dorato è una splendida proposta vegetariana ispirata ai noodle saltati cinesi. In Cina piatti simili si comprano spesso alle bancarelle di strada come pranzo veloce: tutto nasce in pochi minuti in un wok rovente.
I noodle di riso saltati sono molto popolari nel sud della Cina, dove spesso sostituiscono i piatti a base di riso. Nelle versioni casalinghe bok choy e tofu compaiono come alternativa quotidiana ed economica ai componenti di carne.
Gli spaghetti di riso fritti con tofu e bok choy ricordano il cibo delle bancarelle di strada cinesi: veloce, bollente e pieno di umami, ma in versione vegetariana. La pasta delicata assorbe la salsa, il cavolo e la carota croccanti aggiungono consistenza e il tofu ben rosolato diventa dorato ed elastico invece che gommoso. È un piatto che risulta leggero alla sensazione, ma sazia davvero a lungo.
Perché questa versione funziona
- Asciugare bene il tofu e rosolarlo separatamente a fuoco vivo regala cubetti dorati e sodi.
- Dividere il bok choy tra gambi e foglie permette di saltare la verdura al dente invece di stracuocerla.
- Mettere in ammollo i noodle invece di bollirli riduce il rischio che si scuociano e si incollino.
- Mescolare il condimento in una ciotola prima di usarlo fa legare subito i sapori con i noodle e accorcia i tempi di cottura in padella.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché si ammorbidiscono ma restano leggermente elastici: se li cuoci troppo, in padella si trasformeranno in un blocco appiccicoso. Asciuga bene il tofu con carta da cucina e friggilo in olio ben caldo, senza mescolare nei primi minuti, per ottenere una crosticina dorata e croccante. Aggiungi le verdure a più riprese e saltale brevemente in un wok o in una padella grande ben rovente, così resteranno sode e non rilasceranno troppa acqua.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, cosparso di coriandolo fresco o cipollotto e semi di sesamo, con uno spicchio di lime da spremere per rinfrescare il gusto. Con questo tipo di pasta sta benissimo una salsa chili leggermente piccante servita a parte, così ognuno può regolare il grado di piccantezza. È un ottimo piatto unico “da un solo wok” per una giornata di lavoro da casa o un pasto caldo e veloce dopo l’allenamento.
Attenzione a
- Non mettere in padella il tofu bagnato: inizierà a lessarsi, resterà pallido e gommoso.
- Scola i noodle quando sono ancora leggermente al dente al centro, altrimenti in padella si spaccheranno.
- Non riempire troppo la padella; se è piccola, salta noodle e verdure in due tornate.
Sostituzioni
- Il bok choy può essere sostituito con cavolo cinese (cappuccio di Pechino) oppure con un misto di cavolo nero e cavolo giovane, prolungando leggermente la cottura.
- La salsa di ostriche vegetariana si può sostituire con una densa salsa hoisin oppure con salsa di soia e un pizzico di zucchero.
- Il tofu si può cambiare con tempeh oppure con funghi pleurotus tagliati fini e rosolati bene.
- Al posto dei noodle di riso larghi puoi usare noodle di riso sottili o chow mein, cuocendoli secondo le istruzioni.
Ingredienti
- spaghetti di riso larghi (a nastro) - 250 g
- tofu naturale compatto - 250 g
- cavolo bok choy - 2 pz
- carota - 1 pz
- aglio - 3 spicchio
- zenzero fresco - 10 g
- salsa di soia chiara - 3 cucchiaio
- salsa ostriche vegetariana - 1.5 cucchiaio
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino o salsa chili - 0.5 cucchiaino
- pepe bianco macinato - 0.25 cucchiaino
- cipollotto fresco - 2 pz
Preparazione
- Scola il tofu dalla sua acqua e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Prepara gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione: di solito si coprono con acqua bollente per 5–10 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Lava il cavolo bok choy. Taglia via la base, poi taglia le foglie: le parti bianche a striscioline sottili, le parti verdi in pezzi più grandi.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili. Trita finemente l’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo su una grattugia fine.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, salsa di ostriche vegetariana, fiocchi di peperoncino e pepe.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggilo per 6–7 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti saranno dorati su più lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio. Metti l’aglio e lo zenzero, soffriggi per 30–40 secondi mescolando, finché sprigionano un forte profumo ma senza farli scurire.
- Aggiungi la carota e le parti bianche del bok choy. Salta a fuoco vivo per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi le foglie verdi del bok choy e salta ancora per 1 minuto, finché appassiscono.
- Metti nella padella gli spaghetti di riso e il tofu fritto. Versa la salsa preparata. Mescola delicatamente con pinze o due spatole in modo che la pasta si ricopra uniformemente di salsa. Salta per 2–3 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Alla fine irrora il piatto con olio di sesamo. Taglia il cipollotto a rondelle e cospargi gli spaghetti nei piatti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Prima di servire, scalda brevemente in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di salsa di soia se la pasta risulta troppo asciutta.
Preparo questi spaghetti soprattutto il lunedì, quando in frigo restano gli avanzi di verdure della spesa del weekend: bok choy, un pezzo di carota, mezza peperone. A volte faccio subito una doppia porzione e la metto in un contenitore per il pranzo in ufficio, perché il giorno dopo è ancora più buona.
