Insalata fredda di tofu e sesamo alla cinese Recipe
L’insalata fredda di tofu e sesamo è un piatto leggero che in Cina si mangia spesso d’estate come antipasto o contorno. Ricorda un po’ l’insalata con feta, solo che al posto del formaggio c’è il delicato tofu e al posto dell’olio un profumato condimento al sesamo e salsa di soia. Ideale quando fa caldo e non hai voglia di stare ai fornelli.
W Chinach chłodne przystawki z tofu i warzyw często otwierają posiłek, szczególnie latem, równoważąc gorące dania z woka. Sosy sezamowe inspirowane są m.in. syczuańską bang bang ji czy makaronami z pastą sezamową.
Questa insalata mostra un volto completamente diverso della cucina cinese: leggero, croccante e rinfrescante, senza fritture né salse pesanti. L’unione del tofu freddo, del cetriolo succoso e del condimento al sesamo ricorda un po’ un’insalata con feta, ma con un carattere decisamente asiatico e nocciolato. È uno di quei piatti che in Cina si servono spesso d’estate come piccolo piatto freddo tra una portata calda e l’altra.
Dlaczego ta wersja działa
- Delikatne odciśnięcie tofu pozwala mu chłonąć sos, zachowując miękką, ale zwartą strukturę.
- Krótkie solenie ogórka i odciśnięcie soku daje sprężyste plasterki zamiast wodnistej sałatki.
- Dokładne emulgowanie pasty sezamowej z wodą i sosem sojowym zapobiega rozwarstwianiu się sosu.
Consigli dello chef
È bene pressare il tofu in anticipo per eliminare l’eccesso di acqua: avvolgilo nella carta da cucina e appoggia sopra un peso leggero per 10–15 minuti, così assorbirà meglio il condimento. Non tagliare il cetriolo troppo sottile, in modo che resti croccante anche dopo averlo mescolato con il dressing al sesamo. Regola il condimento poco alla volta: la tahina o la pasta di sesamo cinese possono avere livelli di sapidità diversi, quindi assaggia prima di aggiungere altra salsa di soia.
Come servire
Servi quest’insalata ben fredda, tirandola fuori dal frigorifero circa 10 minuti prima di mangiare, così i sapori si “risvegliano”. Si abbina benissimo a carni grigliate, salmone al forno oppure come pranzo leggero con una ciotola di riso jasmine. Da bere, ottima una tisana di tè verde al gelsomino o una limonata casalinga con lime e zenzero.
Na co uważać
- Nie przesól ogórka – za dużo soli szybko wyciągnie wodę i plasterki staną się wiotkie.
- Zbyt energiczne mieszanie rozpadnie miękkie tofu na pastę zamiast zostawić ładne kostki.
- Jeśli pasta sezamowa jest bardzo zbita, dodaj odrobinę ciepłej wody, zanim połączysz ją z resztą składników.
Zamienniki
- Zamiast oleju chili użyj neutralnego oleju z odrobiną płatków chili lub łyżeczką sambal oelek.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić jasnym octem winnym rozcieńczonym wodą 3:1.
- Tahini zamień na chińską pastę sezamową, dając jej nieco mniej i ewentualnie więcej wody.
- Przy braku dymki użyj szczypiorku, dodając go na końcu, by zachował świeżość.
Ingredienti
- tofu compatto naturale, non affumicato - 250 g
- cetriolo fresco medio - 1 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- pasta di sesamo tahina o pasta di sesamo cinese - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio al chili o olio con peperoncino quantità a piacere, si può ridurre - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- sesamo bianco da tostare - 1 cucchiaio
- acqua per diluire il condimento - 1 cucchiaio
- sale un pizzico per il cetriolo
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Taglia il cetriolo a metà per il lungo, elimina i semi con un cucchiaino se è molto acquoso. Affettalo a mezze rondelle sottili. Cospargi con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 5 minuti perché rilasci un po’ di succo.
- In una padella asciutta tosta il sesamo a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché sarà leggermente dorato e sprigionerà un profumo di frutta secca. Toglilo subito dalla padella per evitare che si bruci.
- Trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- In una ciotolina mescola la pasta di sesamo, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio al chili, lo zucchero, l’acqua e l’aglio tritato. Mescola finché il condimento sarà liscio. Se è troppo denso, aggiungi ancora un goccio d’acqua.
- Strizza leggermente il cetriolo per eliminare l’eccesso di liquido. In una ciotola unisci il tofu, il cetriolo e la maggior parte del cipollotto (tienine un po’ da parte per guarnire).
- Condisci l’insalata con la salsa al sesamo e mescola molto delicatamente per non rompere il tofu.
- Cospargi con il sesamo tostato e il resto del cipollotto. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata pronta in frigorifero, coperta, e consumala entro 24 ore: il tofu mantiene bene la consistenza, ma il cetriolo diventa via via più morbido e rilascia liquido, quindi mescola delicatamente prima di servire.
Preparo quest’insalata ogni volta che in casa ci sono più di 28°C e non ho voglia nemmeno di accendere il fornello: taglio, mescolo ed è pronta. Spesso la metto anche in un contenitore e la porto in ufficio come pranzo “di emergenza” quando so che mi aspetta una lunga giornata di riunioni.
