Insalata cinese con tofu, cetriolo e arachidi Recipe
Questa insalata croccante con tofu, cetriolo e arachidi è uno spuntino leggero in stile cinese. Unisce la freschezza del cetriolo, il tofu delicato e le arachidi croccanti in un condimento semplice e aromatico. È perfetta come antipasto per un pasto più ricco o come cena veloce in una giornata afosa.
Questa insalata cinese unisce il cetriolo succoso e fresco, il tofu sodo e le arachidi croccanti, creando un ottimo contrasto di consistenze. Il condimento piccante e leggermente acidulo, con una nota umami, rende il piatto molto più interessante di una semplice insalata di cetrioli. È un ottimo esempio di cucina vegetale asiatica, allo stesso tempo leggera e dal sapore molto deciso.
Consigli dello chef
È bene pressare il tofu in anticipo in carta da cucina per eliminare l’eccesso di acqua e, se hai tempo, marinarlo leggermente: assorbirà meglio il condimento e non risulterà insipido. Puoi schiacciare leggermente il cetriolo con il dorso del coltello prima di tagliarlo – nello stile cinese “crushed cucumber” assorbe meglio i sapori e resta più croccante. Tosta le arachidi solo per poco in padella, finché sprigionano un profumo intenso – si bruciano facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi l’insalata come antipasto insieme a piatti saltati nel wok, ad esempio riso o noodles saltati, oppure come cena leggera in una sera estiva sul balcone. Si abbina benissimo a tè al gelsomino freddo o acqua con lime e foglie di menta. Per una tavolata con amici, mettila in mezzo al tavolo accanto a ravioli, involtini primavera e una ciotola di riso – sparirà dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a mescolarla una seconda volta.
Ingredienti
- tofu al naturale duro - 200 g
- cetriolo fresco medio, preferibilmente lungo - 1 pezzo
- carota mezza piccola, per il colore - 0.5 pezzo
- arachidi non salate tostate in padella senza grassi - 40 g
- cipollotto tritato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto di riso o aceto di vino bianco delicato - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- pasta di chili o olio al chili quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale un pizzico per il cetriolo
Preparazione
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti piccoli.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo, elimina i semi con un cucchiaino (se sono molto acquosi), poi taglialo a mezze rondelle sottili o a bastoncini. Cospargi leggermente di sale e lascia riposare 10 minuti perché rilasci un po’ di acqua. Trascorso questo tempo, scola il liquido in eccesso.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini molto sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- Tosta le arachidi in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendo spesso, finché sono leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente con un coltello.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, pasta di chili o olio al chili, aglio e zucchero, finché lo zucchero si scioglie.
- In una ciotola più grande unisci tofu, cetriolo, carota e il cipollotto tritato.
- Condisci con il dressing preparato e mescola delicatamente, in modo da non rompere il tofu.
- Infine cospargi l’insalata con le arachidi tritate e mescola ancora una volta molto delicatamente.
- Servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero (10–15 minuti), per far amalgamare i sapori.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Il cetriolo rilascerà un po’ di acqua: mescola bene prima di servire e aggiungi arachidi fresche al momento per mantenere la croccantezza.
Preparo questa insalata soprattutto d’estate, quando dopo il lavoro fa troppo caldo per accendere il forno – mi basta tagliare le verdure, mescolare il condimento e il pranzo è pronto in 10 minuti. A volte la porto in un contenitore per un picnic lungo il fiume, perché si trasporta bene e non perde croccantezza.
