Zaru soba – spaghetti di grano saraceno freddi con salsa da intingere Recipe
La zaru soba è un piatto di spaghetti di grano saraceno serviti freddi su un vassoio di bambù o su un piatto, accompagnati da una ciotolina di salsa aromatica in cui intingerli. In Giappone si mangia soprattutto d’estate, quando fa caldo e non si ha voglia di piatti pesanti e fumanti. Il sapore è rinfrescante, leggermente nocciolato per via del grano saraceno, con una marcata nota di salsa di soia e brodo affumicato.
Tempo di Preparazione
15 min
Tempo di Cottura
10 min
Tempo Totale
25 min
Porzioni
3
Ingredienti
- spaghetti soba di grano saraceno - 270 g
- salsa di soia - 80 ml
- mirin - 60 ml
- brodo dashi - 200 ml
- zucchero - 5 g
- cipollotto - 10 g
- wasabi - 5 g
- alga nori foglio - 0.5 pezzo
Ingrediente Principale:
noodles soba
Preparazione
- In una pentola grande porta a ebollizione abbondante acqua. Aggiungi gli spaghetti soba e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 4–6 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Scola subito la soba in un colino e sciacquala molto bene sotto acqua fredda, muovendo i fili con la mano per eliminare l’eccesso di amido. Alla fine puoi immergere la pasta in una ciotola con acqua ghiacciata per renderla ben fredda.
- Lascia gli spaghetti nel colino perché scolino bene dall’acqua.
- In un pentolino mescola salsa di soia, mirin, brodo dashi e zucchero. Scalda a fuoco basso finché lo zucchero si sarà sciolto, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Puoi mettere la salsa in frigorifero per servirla ben fredda.
- Trita finemente il cipollotto. Taglia il foglio di nori con le forbici a striscioline sottili.
- Disponi la soba sui piatti o sui vassoi di bambù formando piccoli mucchietti, in modo che sia estetica e facile da afferrare con le bacchette.
- Versa la salsa fredda in piccole ciotole. In ognuna aggiungi un po’ di cipollotto tritato e una punta di wasabi (gli ospiti possono mescolare a piacere).
- Cospargi la soba con le striscioline di nori. Mangia afferrando una porzione di spaghetti con le bacchette e intingendola nella salsa appena prima di portarla alla bocca.
Conservazione
In frigorifero:
1 giorni
Congelamento:
No
La soba è migliore appena preparata, ma se avanza conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno, ben scolata e con un filo di olio di sesamo per non farla incollare. La salsa si conserva in frigo per 3–4 giorni; mescolala bene prima di servire.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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