Insalata coreana con noodles soba e sesamo Recipe
Una insalata leggera ma saziante con noodles di grano saraceno soba, verdure croccanti e un profumato condimento al sesamo e salsa di soia. Ricorda un po’ i classici noodles saltati in padella asiatici, ma serviti freddi o a temperatura ambiente. È perfetta come pranzo da portare al lavoro o come cena in una giornata calda.
Questa insalata di noodles soba unisce il gusto leggermente nocciolato del grano saraceno con verdure croccanti e un condimento al sesamo dal sapore deciso che avvolge ogni boccone. Servita fredda ricorda i piatti di noodles “bibim” coreani: ricchi di verdure, leggeri ma sorprendentemente sazianti. È ideale quando hai voglia di noodles asiatici ma non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Consigli dello chef
Dopo la cottura, sciacqua i noodles soba con acqua molto fredda finché saranno completamente freddi: altrimenti si incolleranno in un unico blocco e il condimento non li rivestirà in modo uniforme. Il tofu va scolato e asciugato delicatamente prima di rosolarlo, così si dorarà invece di lessarsi. Assaggia sempre il condimento prima di unirlo ai noodles e regola l’equilibrio tra dolce (miele) e acido (aceto di riso) in base alla sapidità della salsa di soia che stai usando, perché le varie marche possono essere più o meno salate.
Come servire
Metti l’insalata in un contenitore e portala come pranzo al lavoro: regge bene il trasporto e non perde sapore dopo alcune ore in frigorifero. È ottima con tè verde freddo o acqua con fettine di lime, soprattutto nelle giornate calde. Per cena puoi servirla in una grande ciotola al centro del tavolo, insieme a kimchi semplice o verdure in salamoia per accentuare l’atmosfera coreana.
Ingredienti
- noodles soba - 200 g
- cetriolo - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzi
- carota - 1 pezzo
- tofu - 150 g
- semi di sesamo - 10 g
- salsa di soia - 30 ml
- aceto di riso - 20 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- miele - 10 g
- aglio - 1 spicchio
- cipollotto - 2 pezzi
Preparazione
- Cuoci i noodles soba seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 4–6 minuti in acqua salata. Una volta cotti scolali, sciacquali con acqua fredda per fermare la cottura e scolali molto bene.
- Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili o a bastoncini. Taglia il peperone a striscioline sottili. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Se usi tofu compatto, puoi rosolarlo brevemente in padella con un filo d’olio finché sarà leggermente dorato; quello affumicato puoi aggiungerlo direttamente.
- Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele e l’aglio tritato finemente. Mescola finché il miele si sarà sciolto.
- In una grande ciotola unisci noodles, verdure, tofu e la maggior parte del cipollotto. Versa il condimento e mescola delicatamente, meglio con le mani con guanti o con delle pinze, per non spezzare i noodles.
- Cospargi l’insalata con i semi di sesamo tostati e il resto del cipollotto. Lascia riposare 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino e servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo l’insalata; se sembra asciutta, aggiungi un filo di salsa di soia e un goccio di olio di sesamo per ravvivare il condimento.
