Przepis na Bibimbap z wołowiną i warzywami
Bibimbap to kolorowa koreańska miska ryżu z warzywami, mięsem i jajkiem, którą miesza się dopiero tuż przed jedzeniem. W Korei często je się ją na szybki obiad w tygodniu, bo łatwo wykorzystać resztki warzyw z lodówki. To trochę jak polski „obiad z jednego garnka”, tylko podany w misce i doprawiony ostrym sosem gochujang.
Bibimbap zachwyca tym, że w jednej misce spotykają się różne tekstury i smaki: delikatny ryż, soczysta wołowina, chrupiące warzywa i płynne żółtko jajka, które zamienia wszystko w kremowy sos. Ostry, fermentowany gochujang nadaje potrawie charakterystyczny koreański „kop”, ale możesz łatwo regulować jego ilość dla każdego domownika. To danie uczy też szacunku do jedzenia – świetnie wykorzystuje resztki warzyw, które zwykle zalegają w lodówce.
Wskazówki kucharza
Najwięcej pracy zajmuje przygotowanie dodatków, więc zacznij od ryżu i w czasie jego gotowania obrób warzywa – wtedy całość złożysz niemal „na raz”. Wołowiny nie smaż za długo: gdy tylko straci różowy kolor i lekko się zrumieni, zdejmij ją z patelni, inaczej zrobi się twarda. Jajko sadzone z płynnym żółtkiem jest kluczowe – jeśli białko się już ścięło, ale środek żółtka lekko się rusza przy poruszaniu patelnią, to jest ten moment.
Jak podawać
Bibimbap najlepiej podawać w dużych, głębokich miskach, z sosem gochujang osobno, aby każdy mógł doprawić ostrość pod siebie. Świetnie pasuje do niego jasne piwo, zimna herbata jaśminowa albo domowa lemoniada. To danie robi wrażenie na gościach, więc często wybieram je na sobotnie „domowe bistro” z przyjaciółmi, gdy każdy miesza swoją miseczkę przy stole.
Składniki
- ryż - 240 g
- woda - 360 ml
- wołowina - 250 g
- marchew - 1 szt
- cukinia - 0.5 szt
- szpinak - 100 g
- kiełki fasoli mung - 80 g
- olej roślinny - 3 łyżka
- olej sezamowy - 2 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbek
- sos sojowy - 3 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- pasta gochujang - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- jajko - 3 szt
- sezam - 1 łyżka
- ogórek świeży - 0.5 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ryż dokładnie przepłucz w zimnej wodzie kilka razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Zalej odmierzoną ilością wody, przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż wchłonie wodę. Odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
- Wołowinę wymieszaj w misce z 1 łyżką sosu sojowego, połową posiekanego czosnku, 1 łyżeczką oleju sezamowego, cukrem i szczyptą pieprzu. Odstaw na minimum 10 minut.
- Szpinak włóż do garnka z wrzątkiem na około 30 sekund, aż zwiędnie, odcedź i przepłucz zimną wodą. Odciśnij nadmiar wody w dłoniach, pokrój grubsze liście i wymieszaj z odrobiną soli, 1 łyżeczką oleju sezamowego i odrobiną czosnku.
- Kiełki fasoli zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, odcedź, przepłucz zimną wodą i wymieszaj z odrobiną soli oraz 1 łyżeczką sosu sojowego.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Smaż marchew 3–4 minuty na średnim ogniu, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca. Przełóż do miseczki i lekko posól.
- Na tej samej patelni podsmaż cukinię 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Przełóż do osobnej miseczki, dopraw szczyptą soli.
- W małej misce wymieszaj pastę gochujang z octem ryżowym, 1 łyżką sosu sojowego i 1–2 łyżkami wody, aby powstał gęsty, ale lejący sos. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę cukru, jeśli jest zbyt ostry.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Smaż zamarynowaną wołowinę 3–5 minut na dość dużym ogniu, mieszając, aż mięso przestanie być różowe i lekko się zrumieni.
- Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oleju i usmaż jajka sadzone tak, aby białko było ścięte, a żółtko płynne (około 3–4 minuty na średnim ogniu).
- Do misek nałóż gorący ryż, lekko go spłaszcz. Na wierzchu ułóż osobno małe kupki: marchew, cukinię, szpinak, kiełki, ogórek i wołowinę. Na środek połóż jajko sadzone, posyp sezamem i podawaj z sosem gochujang obok lub bezpośrednio na wierzchu. Przed jedzeniem wszystko dokładnie wymieszaj w misce.
Przechowywanie
Ryż z warzywami i mięsem przechowuj w szczelnym pojemniku, jajka sadzone przygotuj świeże przed podaniem. Podgrzewaj na patelni lub w kuchence mikrofalowej, sos gochujang trzymaj osobno.
