Yudofu – tofu delicato cotto in brodo con verdure Recipe
Yudofu è un piatto molto semplice e leggero tipico di Kyoto: cubetti di tofu scaldati in un delicato brodo di alghe e verdure. Il sapore è sottile, pulito, perfetto per una cena tranquilla quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non pesante. In Giappone si mangia spesso d’inverno, un po’ come da noi una zuppa di verdure leggera dopo gli eccessi delle feste.
Japan
Difficoltà: Facile
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌙
Cena leggera
🌿
Delicato
Umami
Fresco
Riscaldante
Cremoso
Tempo di Preparazione
10 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
25 min
Porzioni
2
Ingredienti
- tofu - 300 g
- cavolo cinese (pechinese) - 150 g
- carota - 1 pezzo
- funghi shiitake - 4 pezzi
- kombu - 5 g
- acqua - 800 ml
- salsa di soia - 2 cucchiai
- mirin - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiai
- zenzero - 10 g
Ingrediente Principale:
tofu
Preparazione
- Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua tiepida in una piccola ciotola e lascia riposare per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono. Dopo l’ammollo strizzali leggermente e tagliali a fettine sottili, conservando l’acqua di ammollo.
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 2–3 cm di lato, cercando di non schiacciarlo.
- Lava il cavolo cinese, elimina la parte finale più dura e taglia le foglie a pezzi larghi circa 3 cm. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili, così si ammorbidirà velocemente.
- Metti il pezzo di kombu in una pentola, versa 800 ml di acqua e aggiungi anche l’acqua di ammollo dei funghi (stai attento a non versare l’eventuale sabbia dal fondo della ciotola). Scalda a fuoco medio finché in superficie iniziano a comparire piccole bollicine, ma senza portare a ebollizione. Togli il kombu con un cucchiaio: non farlo bollire, altrimenti il brodo diventerà amaro.
- Aggiungi al brodo caldo la carota e le fettine di shiitake. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché la carota inizia ad ammorbidirsi.
- Unisci il cavolo cinese e i cubetti di tofu, facendoli scivolare delicatamente nel brodo con un cucchiaio per non romperli. Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, finché il cavolo è morbido e il tofu ben riscaldato all’interno.
- Aggiungi la salsa di soia e il mirin, mescola molto delicatamente muovendo la pentola invece di usare il cucchiaio, per non rompere il tofu. Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di salsa di soia.
- Grattugia lo zenzero con una grattugia fine. Versa lo yudofu caldo nelle ciotole insieme al brodo e alle verdure, metti un po’ di zenzero grattugiato in superficie e spolvera con l’erba cipollina tritata. Mangia con il cucchiaio e afferra i pezzi di tofu con le bacchette o con una forchetta.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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