Zuppa miso con tofu e wakame Recipe
La zuppa di miso è un elemento quotidiano dei pasti giapponesi – spesso compare persino a colazione. È leggera ma saziante, con il sapore delicato del brodo e della pasta di miso e morbidi cubetti di tofu. Si può paragonare alle nostre leggere zuppe di brodo che si sorseggiano tra un boccone e l’altro del piatto principale.
In Giappone il misoshiru di solito non è un piatto unico, ma parte del set ichiju-sansai, cioè una zuppa e alcuni piccoli contorni. Le versioni casalinghe cambiano spesso negli ingredienti stagionali, ma lo schema brodo + miso + tofu o verdura rimane invariato.
Una zuppa semplice e veloce che porta in tavola il gusto autentico della cucina giapponese, perfetta sia come antipasto sia come piatto leggero.
Consigli dello chef
Non far bollire il miso: aggiungilo sempre a fuoco basso o a fuoco spento per preservarne aroma e proprietà. Usa tofu di buona qualità, compatto ma morbido, così i cubetti rimangono integri nella zuppa.
Come servire
Servi la zuppa in piccole ciotole, con bacchette per pescare tofu e alghe e un cucchiaio per il brodo. Puoi aggiungere a tavola un po’ di peperoncino in polvere o olio di sesamo tostato per chi ama i sapori più intensi.
Attenzione a
- Non aggiungere il miso al brodo bollente: perderà profumo e sarà più difficile sciogliere completamente i grumi.
- Non far cuocere a lungo la zuppa dopo aver aggiunto il tofu; i cubetti si romperanno e il siero che fuoriesce renderà il brodo torbido e meno invitante.
- Fai attenzione con la salsa di soia: inizia da poche gocce, perché la pasta di miso è già di per sé molto salata.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il brodo vegetale con dashi in polvere sciolto in acqua, per ottenere un sapore più classico di pesce e alghe.
- Il miso chiaro può essere sostituito con miso rosso, ma usane di meno e aggiungilo gradualmente, perché è più intenso e più salato.
- Se non hai le alghe wakame, aggiungi porro tagliato finemente o più cipollotto: la zuppa perderà la nota marina, ma manterrà il carattere della miso shiru.
Ingredienti
- brodo vegetale o di pollo, delicato - 750 ml
- pasta di miso chiara - 2.5 cucchiai
- tofu al naturale tagliato a cubetti di 1–1,5 cm - 150 g
- wakame secche alghe secche - 1 cucchiaio
- cipollotto parte verde tritata - 2 pezzo
- salsa di soia facoltativa, per insaporire - 1 cucchiaino
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola e scaldalo a fuoco medio finché sarà caldo ma non ancora in ebollizione.
- Metti le wakame secche in una piccola ciotola, coprile con acqua tiepida e lasciale in ammollo per 5 minuti finché si gonfiano. Scolale e, se necessario, tagliale in pezzi più piccoli.
- Taglia il tofu a cubetti regolari, così avrà un bell’aspetto nella zuppa e si scalderà in modo uniforme.
- Quando il brodo è caldo, preleva un mestolo di brodo in una ciotolina, aggiungi la pasta di miso e scioglila accuratamente con un cucchiaio finché non ci saranno grumi.
- Versa la pasta di miso sciolta di nuovo nella pentola con il brodo, mescola e fai attenzione a non far più bollire vigorosamente la zuppa – deve solo sobbollire leggermente. Un’ebollizione troppo forte indebolisce il sapore del miso.
- Aggiungi il tofu e le wakame, scalda per 2–3 minuti finché il tofu sarà caldo all’interno.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sapore con un po’ di salsa di soia.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con il cipollotto tritato e servi subito.
Conservazione
La zuppa di miso è migliore appena fatta. Se devi conservarla, tieni separati brodo, miso e tofu e uniscili solo al momento di riscaldare. In frigorifero il brodo si conserva 2–3 giorni in un contenitore ermetico.
È una di quelle ricette che impari una volta e poi rifai all’infinito, cambiando solo qualche ingrediente. Perfetta quando hai bisogno di qualcosa di caldo e leggero, ma non vuoi rinunciare al gusto.
