Youvarlakia avgolemono – polpette greche in salsa di limone Recipe
Youvarlakia avgolemono sono delicate polpette con riso cotte nel brodo e avvolte da una cremosa salsa al limone e uova. In Grecia è un tipico piatto casalingo per i giorni più freddi, qualcosa a metà tra una zuppa e un secondo. Il sapore ricorda un incrocio tra brodo di carne, polpette e una leggera zuppa al limone.
Youvarlakia avgolemono è l’essenza del “comfort food” greco: qualcosa a metà tra una zuppa corroborante e un piatto unico completo che sazia davvero. La cremosa salsa avgolemono, a base di uova e limone, avvolge le delicate polpette con riso, dando un risultato allo stesso tempo leggero e sostanzioso, con una spiccata acidità fresca al posto della panna pesante. È esattamente il tipo di piatto che i greci portano in tavola quando fa freddo o qualcuno torna a casa raffreddato dal lavoro.
Consigli dello chef
Assicurati che il brodo con le polpette sobbolla appena: una forte ebollizione è il modo più semplice per farle sfaldare e rendere il brodo torbido. Quando stemperi le uova, versa il brodo caldo a filo, mescolando continuamente; se a un certo punto vedi grumi che ricordano una strapazzata, significa che la temperatura era troppo alta. Dopo aver aggiunto la salsa avgolemono nella pentola, non portarla più a ebollizione: scaldala solo fino alla soglia del bollore, mescolando con il cucchiaio sul fondo.
Come servire
Servi in ciotole profonde, con un pezzo di baguette fresca o pane casereccio per raccogliere l’ultima goccia di salsa: a casa mia è perfetto dopo un rientro tardo e gelido dal lavoro. Da bere si abbina bene un vino bianco secco e leggero (ad esempio un roditis greco) oppure semplicemente tè caldo al limone, se vuoi dare al piatto un carattere più “curativo”. È un ottimo piatto per il pranzo della domenica in famiglia, quando vuoi avere sia il conforto del brodo sia un secondo sostanzioso in un’unica pentola.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- riso - 70 g
- cipolla - 1 pezzo
- uovo - 3 pezzi
- brodo - 1.5 l
- limone - 2 pezzi
- prezzemolo - 3 cucchiai
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- farina di grano tenero - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Trita il prezzemolo.
- In una grande ciotola metti la carne macinata, il riso, metà del prezzemolo tritato, 1 uovo, l’olio, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Aggiungi la cipolla tritata.
- Impasta il composto con la mano per 3–4 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo. Se è troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di farina di grano tenero e mescola di nuovo.
- Con le mani inumidite forma delle polpette grandi come una noce e disponile su un piatto.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo. Quando inizia a sobbollire, abbassa il fuoco in modo che il liquido frema appena.
- Immergi delicatamente le polpette nel brodo, una dopo l’altra. Cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, senza forte ebollizione, per evitare che si sfaldino. Se necessario, elimina le impurità che salgono in superficie.
- Nel frattempo spremi il succo dei limoni e filtra eventuali semi. In un’altra ciotola rompi 2 uova e sbattile con una forchetta o una frusta finché diventano leggermente spumose.
- Versa lentamente nelle uova, a filo, circa 1 bicchiere di brodo caldo dalla pentola, mescolando energicamente in continuazione per evitare che le uova si rapprendano. Otterrai una salsa chiara e fluida.
- Togli la pentola con le polpette dal fuoco. Versa lentamente il composto di uova e limone nel brodo, mescolando delicatamente con un cucchiaio. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente e diventare cremosa, ma non deve arrivare a bollore.
- Rimetti la pentola su fuoco bassissimo per 1–2 minuti e mescola, controllando che il liquido non inizi a bollire: se compaiono le prime bollicine, togli subito dal fuoco.
- Alla fine aggiusta di sale, pepe e, se ti piace un gusto più acidulo, altro succo di limone. Cospargi con il resto del prezzemolo e servi subito.
Conservazione
Il piatto con salsa avgolemono è più buono appena fatto, ma puoi conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda molto delicatamente, senza far bollire, per evitare che la salsa a base di uova si stracci. Non è consigliabile ricongelare le porzioni già condite con la salsa.
