Yemista me kima – peperoni greci ripieni di carne e riso Recipe
Lo yemista me kima sono peperoni greci ripieni con un composto di carne macinata, riso, pomodori ed erbe aromatiche, cotti al forno nel loro stesso sugo. È la versione con carne dei classici ortaggi ripieni vegetariani che in Grecia si servono spesso d’estate. Ricorda un po’ i nostri involtini di cavolo ripieni, ma in versione “senza arrotolare” e con un intenso profumo di origano e menta.
Lo yemista me kima è l’essenza della cucina casalinga greca: peperoni succosi ripieni con un composto di carne, riso, pomodori, origano e menta che, durante la lunga cottura, si insaporiscono con il sugo. Ricorda i nostri involtini di cavolo ripieni, ma senza bisogno di arrotolare e con un carattere decisamente mediterraneo: tanto olio d’oliva, erbe aromatiche e il gusto dolce del peperone al posto del cavolo. Una volta cotti, ogni peperone diventa una porzione profumata a sé, facile da servire anche in occasione di grandi pranzi con famiglia e amici.
Consigli dello chef
Non riempire troppo i peperoni: il ripieno non deve superare i 3/4 dell’altezza, perché il riso gonfia in cottura e altrimenti solleverebbe i “cappellini” o romperebbe l’ortaggio. Se usi riso a chicco lungo, assicurati che il ripieno sia ben umido prima di infornare, altrimenti il riso potrebbe rimanere duro; se serve, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua o succo di pomodoro all’interno di ogni peperone. Verso la fine della cottura controlla il livello del liquido sul fondo della pirofila: dovrebbe essersi leggermente ristretto e addensato, ma non asciugato del tutto, per evitare che i peperoni si brucino sotto.
Come servire
Sono più buoni leggermente intiepiditi, quando il ripieno ha avuto il tempo di “assestarsi” – è un piatto perfetto per un pranzo della domenica da servire con calma agli ospiti attorno a un grande tavolo. Servili con yogurt greco denso o tzatziki, una semplice insalata di pomodoro e cetriolo e una fetta di pane croccante per raccogliere il sugo dal fondo della pirofila. Da bere si abbina bene un vino rosso secco di media struttura oppure un rosato ben fresco, che esalta la dolcezza del peperone arrosto.
Ingredienti
- peperone medi, di colori diversi - 8 pezzo
- carne macinata di manzo e maiale - 500 g
- riso a chicco corto o per risotti, crudo - 120 g
- pomodori tritati finemente o grattugiati - 3 pezzo
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato - 3 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- menta fresca tritata, facoltativa - 1 cucchiaio
- pomodori in scatola a cubetti, per il sugo - 200 g
- acqua per il sugo - 200 ml
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiaio
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 1.5 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Lava i peperoni, taglia la parte superiore con il picciolo come un “cappellino” e tienila da parte. Elimina i semi e le membrane bianche interne, facendo attenzione a non rompere le pareti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla tritata e rosola per 3–5 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Unisci la carne macinata, sgranala con una spatola e cuoci per 6–8 minuti, finché sarà ben rosolata e non ci saranno più parti crude.
- Aggiungi il riso, i pomodori freschi, il prezzemolo, la menta, l’origano, 1 cucchiaino di sale e metà del pepe. Cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché il riso avrà assorbito parte del succo dei pomodori. Togli dal fuoco – il riso terminerà la cottura in forno.
- Sistema i peperoni ben stretti in una pirofila. Riempili con il ripieno fino a circa 3/4 dell’altezza, lasciando spazio perché il riso possa gonfiarsi. Copri ogni peperone con il suo “cappellino” tagliato.
- In una ciotola mescola i pomodori in scatola, l’acqua, 2 cucchiai di olio, il resto del sale e del pepe. Versa il sugo sul fondo della pirofila intorno ai peperoni.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 45 minuti. Poi togli il foglio e prosegui la cottura per altri 20–25 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e il riso all’interno ben cotto.
- Una volta sfornati, lascia riposare i peperoni per 10–15 minuti: il ripieno si compatterà leggermente e sarà più facile servirli.
Conservazione
Conserva i peperoni ripieni in frigorifero, coperti, per 2–3 giorni. Riscaldali in forno coperti con alluminio o in microonde, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua o di sugo perché non si asciughino troppo.
