Keftedes – polpette greche con erbe aromatiche e menta Recipe
I keftedes sono profumate polpette greche di carne macinata con erbe aromatiche e menta, fritte fino a doratura e servite per lo più come stuzzichino meze. Nel gusto ricordano le nostre polpette di carne, ma sono più piccole, più ricche di erbe e spesso mangiate fredde o a temperatura ambiente. Sono perfette sul tavolo di un buffet o come accompagnamento a insalate e pane.
I keftedes sanno di piccole polpette profumate alle erbe che ti trasportano direttamente in una taverna greca, dove arrivano in tavola insieme ad altri meze. L’unione di menta, prezzemolo e origano dona un aroma fresco e leggermente balsamico, che contrasta alla perfezione con la crosticina dorata e croccante. È un piatto che funziona benissimo sia caldo sia freddo, e per questo sparisce dal vassoio ancora prima che tu riesca a portare in tavola tutti gli accompagnamenti.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano finché il composto non inizia ad attaccarsi leggermente alle dita: è il segno che le proteine si sono attivate e le polpette non si sfalderanno in cottura. Durante la frittura assicurati che l’olio sia ben caldo ma non fumante; se i keftedes scuriscono troppo in fretta, abbassa la fiamma, altrimenti resteranno crudi all’interno. Non esagerare con la farina: deve solo velare leggermente le polpette, altrimenti la crosta diventerà pesante e dura.
Come servire
Per ricreare al meglio l’atmosfera greca, servi i keftedes con salsa tzatziki, spicchi di limone e una grande ciotola di insalata alla greca. Per una festa in casa disponili su un tagliere insieme a olive, pane pita e feta sbriciolata, accompagnando con vino bianco secco o birra leggera. Sono perfetti anche come pranzo da portare al lavoro – avvolti in un pane pita con lattuga e pomodoro.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- pane - 2 fette
- latte - 80 ml
- cipolla piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo - 2 cucchiai
- menta - 1 cucchiaio
- uovo - 1 pezzo
- origano - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
- farina di frumento - 4 cucchiai
- olio - 200 ml
Preparazione
- Taglia il pane a pezzi, mettilo in una ciotola e coprilo con il latte. Lascia riposare per 5–10 minuti, finché sarà completamente imbevuto.
- Trita finemente la cipolla o grattugiala con una grattugia a fori piccoli. Schiaccia l’aglio con uno spremiaglio. Trita il prezzemolo e la menta.
- Strizza bene il pane ammollato per eliminare il latte in eccesso e trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi la carne macinata, la cipolla, l’aglio, le erbe, l’uovo, l’origano, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe.
- Impasta il composto con la mano per 3–4 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato.
- Copri la ciotola e lascia riposare il composto in frigorifero per 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e l’impasto si rassodi leggermente.
- Versa la farina in un piatto. Con il composto forma delle piccole palline grandi come una noce o polpette leggermente schiacciate. Passale delicatamente nella farina, scuotendo l’eccesso.
- Scalda in padella uno strato di olio alto circa 0,5 cm a fuoco medio. Metti le polpette a cuocere in più riprese, senza affollare la padella.
- Friggi i keftedes per 3–4 minuti per lato, finché saranno uniformemente dorati. Girali delicatamente con una forchetta o una pinza.
- Man mano che sono pronti, trasferisci i keftedes su un piatto coperto con carta da cucina, per assorbire l’olio in eccesso. Servi caldi o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva i keftedes avanzati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Si possono mangiare freddi, a temperatura ambiente o riscaldati brevemente in forno. Per congelarli a lungo, lasciali raffreddare completamente prima di metterli in freezer.
