Przepis na Niemieckie klopsiki Königsberger Klopse
Königsberger Klopse to delikatne klopsiki w jasnym, lekko kwaśnym sosie z kaparami, wywodzące się z dawnego Królewca. W Niemczech często podaje się je jako niedzielny obiad z ziemniakami lub ryżem. Sos przypomina trochę sos do pulpetów, ale dzięki kaparom ma charakterystyczny, lekko pikantny smak.
Königsberger Klopse mają ciekawą, historyczną historię związaną z dawnym Królewcem, a przy tym smakują niezwykle współcześnie dzięki sosowi z kaparami. Delikatne klopsiki w kremowym, lekko kwaśnym sosie łączą w sobie domowy komfort z wyraźnym, wytrawnym akcentem, który rzadko pojawia się w typowo polskich pulpetch. Kapary dodają charakteru i lekkiej pikantności, przez co danie nie jest mdłe, mimo że wygląda bardzo łagodnie.
Wskazówki kucharza
Bułkę do klopsików dobrze namocz w mleku i dokładnie odciśnij – to ona decyduje o tym, czy będą miękkie, czy zbite jak kulki do zupy. Mięso wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników, bo zbyt długie ugniatanie utwardza klopsiki. Kapary dodawaj na końcu i już mocno nie gotuj sosu, żeby nie zgubić ich świeżego, lekko cytrusowego aromatu.
Jak podawać
Najczęściej podaje się je z ziemniakami puree lub sypkim ryżem i prostą surówką z kiszonej kapusty, która podbija kwaśny akcent sosu. Do takiego obiadu dobrze pasuje lekko wytrawny riesling albo po prostu szklanka wody z plasterkiem cytryny, jeśli to rodzinny niedzielny obiad. To danie świetne na spokojne, dłuższe spotkania przy stole, kiedy każdy może sięgnąć po dokładkę sosu.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- bułka pszenna - 1 sztuka
- mleko - 80 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- sardela w oleju - 2 filet
- bulion warzywny - 800 ml
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 2 łyżka
- śmietanka - 150 ml
- kapary - 2 łyżka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- liść laurowy - 2 sztuka
- ziele angielskie - 3 sztuka
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie
- Bułkę pokrój na kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na 10 minut, aż całkowicie nasiąknie, następnie odciśnij nadmiar mleka dłonią.
- Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Możesz ją lekko zeszklić na łyżce masła przez 3–4 minuty, aby była łagodniejsza, a potem ostudzić.
- Do miski włóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, jajko, cebulę, posiekane sardele (jeśli używasz), szczyptę soli i pieprzu. Wyrabiaj ręką 3–4 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko kleista.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
- W szerokim garnku zagotuj bulion z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie bulgotał.
- Delikatnie wkładaj klopsiki do gorącego bulionu. Gotuj 15–18 minut na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia, aby się nie rozpadły. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz, bulion zachowaj.
- W drugim garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta, ale nie zbrązowieje.
- Stopniowo wlewaj 500 ml gorącego bulionu z gotowania klopsików, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie było grudek. Gotuj 5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj śmietankę, kapary i sok z cytryny. Wymieszaj, zagotuj jeszcze 2 minuty. Dopraw solą i białym pieprzem.
- Włóż ugotowane klopsiki do sosu, delikatnie porusz garnkiem, aby się pokryły sosem. Podgrzewaj 2–3 minuty i podawaj.
Przechowywanie
Klopsiki w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, mieszając, aby sos się nie zwarzył; w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.
