Moussaka – sformato di patate e melanzane con carne alla greca Recipe
La moussaka è uno sformato greco a strati con melanzane, patate, carne macinata e una cremosa salsa in superficie. In Grecia compare spesso nel pranzo della domenica, un po’ come da noi le lasagne nelle occasioni speciali. È sostanziosa, profumata e dà il meglio di sé dopo un breve riposo una volta sfornata.
La moussaka è il cuore della cucina casalinga greca: compare nei pranzi domenicali di famiglia come da noi la cotoletta con le patate, ma in versione a strati, profumata di cannella e pomodoro. Il caratteristico abbinamento di melanzane, patate, sugo di carne e un generoso strato di besciamella crea uno sformato dal sapore profondo, leggermente dolce e speziato. È un piatto che, dopo un breve riposo fuori dal forno, acquista struttura e ricorda una sorta di risposta greca alle lasagne.
Consigli dello chef
Il segreto di una buona moussaka è il tempo: lascia che il sugo di carne si riduca bene e che lo sformato riposi almeno 20–30 minuti dopo la cottura, altrimenti si sfalderà al taglio. Friggi le melanzane in una padella ben calda e non avere fretta di farle dorare, ma controlla la quantità di olio: lo assorbono come una spugna, quindi è meglio aggiungerlo poco alla volta a filo. La besciamella deve avere la consistenza di uno yogurt denso; se è troppo liquida, verrà assorbita dagli strati invece di formare una copertura cremosa e dorata.
Come servire
Servi la moussaka con una semplice insalata di lattuga, cipolla rossa e cetriolo condita con olio e succo di limone: rinfresca e alleggerisce la ricchezza dello sformato. Da bere si abbina bene a un vino rosso secco di media struttura oppure a un succo o composto di amarene fatto in casa se la servi per un pranzo in famiglia. È un piatto perfetto per un sabato pigro e più fresco, quando hai tempo di preparare tutto con calma e poi servire le porzioni direttamente dalla pirofila in tavola.
Ingredienti
- melanzana medie - 2 pezzi
- patate per forno o uso universale - 700 g
- carne macinata di manzo può essere mista manzo-maiale - 500 g
- cipolla grande - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pomodori a pezzetti in scatola 1 lattina - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- cannella in polvere un pizzico, dona il carattere greco - 0.25 cucchiaini
- olio extravergine di oliva per friggere - 6 cucchiai
- burro per la salsa - 60 g
- farina di frumento per la salsa - 3 cucchiai
- latte per la salsa - 600 ml
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o cheddar - 80 g
- uovo per la salsa - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 0,8 cm. Disponile su un tagliere o una teglia, sala leggermente da entrambi i lati e lascia riposare per 20 minuti finché rilasciano un po’ di liquido: in questo modo perderanno l’eventuale amarognolo.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 0,5 cm). Lessale in acqua salata per 5–7 minuti, solo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, poi scolale e mettile da parte.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio e soffriggi la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio schiacciato e cuoci ancora per circa 30 secondi, mescolando.
- Unisci la carne macinata, sgranala con un cucchiaio e cuoci per 8–10 minuti finché cambia completamente colore e non rimangono parti crude. Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di cannella.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo si addensa e non è più troppo acquoso. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sapore.
- Sciacqua le melanzane dal sale sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina. In una padella grande scalda 3–4 cucchiai di olio e friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Metti da parte su un piatto.
- Preriscalda il forno a 180°C statico (sopra e sotto). Ungi leggermente con olio una pirofila di circa 20×30 cm.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato uniforme di patate, leggermente sovrapposte. Sopra le patate metti uno strato di melanzane, poi distribuisci tutto il sugo di carne e pomodoro. Copri con un secondo strato di melanzane.
- Prepara la salsa: in un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per circa 1 minuto, finché si forma una pasta densa senza farla scurire.
- Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio finché la salsa si addensa fino alla consistenza di uno yogurt denso. Insaporisci con sale e pepe.
- Togli la salsa dal fuoco, aspetta 2–3 minuti, poi aggiungi l’uovo e mescola velocemente per evitare che si rapprenda a grumi. Unisci metà del formaggio grattugiato e mescola di nuovo.
- Versa la salsa su tutta la superficie dello sformato, livella con un cucchiaio e cospargi con il formaggio rimasto.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per circa 35–40 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente gratinata ai bordi.
- Dopo la cottura lascia riposare la moussaka per almeno 20–30 minuti, in modo che intiepidisca e si “compatti”: così sarà più facile da tagliare e servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi di moussaka in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusi. Riscaldala in forno o nel microonde finché è calda al centro; in forno la superficie tornerà leggermente gratinata.
