Polpette tedesche Königsberger Klopse Recipe
I Königsberger Klopse sono delicate polpette in una salsa chiara, leggermente acidula con capperi, originarie dell’antica Königsberg. In Germania si servono spesso come pranzo della domenica con patate o riso. La salsa ricorda un po’ quella dei classici polpettoni in umido, ma grazie ai capperi ha un sapore caratteristico, leggermente piccante.
I Königsberger Klopse hanno una storia interessante legata all’antica Königsberg e allo stesso tempo hanno un sapore sorprendentemente moderno grazie alla salsa ai capperi. Le delicate polpette in una salsa cremosa e leggermente acidula uniscono il comfort del cibo di casa a una nota secca e saporita che raramente compare nelle classiche polpette polacche. I capperi aggiungono carattere e una leggera piccantezza, per cui il piatto non è mai insipido, nonostante l’aspetto molto delicato.
Consigli dello chef
Bagna bene il panino nel latte e strizzalo accuratamente: è lui a determinare se le polpette saranno morbide o dure come palline da minestra. Lavora la carne solo il tempo necessario a amalgamare gli ingredienti, perché impastare troppo rende le polpette compatte. Aggiungi i capperi alla fine e non far più bollire a lungo la salsa, per non perdere il loro aroma fresco, leggermente agrumato.
Come servire
Di solito si servono con purè di patate o riso sgranato e una semplice insalata di crauti, che esalta la nota acidula della salsa. A questo pranzo si abbina bene un riesling leggermente secco oppure semplicemente un bicchiere d’acqua con una fetta di limone, se si tratta di un pranzo domenicale in famiglia. È un piatto perfetto per lunghe e tranquille tavolate, quando ognuno può servirsi ancora un po’ di salsa.
Ingredienti
- carne macinata mista maiale-manzo - 500 g
- panino di frumento raffermo, piccolo - 1 pezzo
- latte per ammollare il pane - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla piccola - 1 pezzo
- alice sott’olio facoltativa, tritata finemente - 2 filetto
- brodo vegetale per cuocere le polpette - 800 ml
- burro - 40 g
- farina di frumento per la salsa - 2 cucchiaio
- panna da cucina 30% o 18% - 150 ml
- capperi scolati dalla salamoia - 2 cucchiaio
- succo di limone o a piacere - 1 cucchiaio
- foglia di alloro - 2 pezzo
- pepe giamaicano (pimento) - 3 pezzo
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi e bagnalo con il latte. Lascia riposare per 10 minuti finché è completamente imbevuto, poi strizza via il latte in eccesso con la mano.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Puoi farla appassire leggermente in un cucchiaio di burro per 3–4 minuti per renderla più delicata, quindi lasciala raffreddare.
- Metti in una ciotola la carne macinata, il panino strizzato, l’uovo, la cipolla, le alici tritate (se le usi), un pizzico di sale e pepe. Impasta con la mano per 3–4 minuti, finché il composto è omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con le mani inumidite forma delle polpette grandi quanto una grossa noce.
- In una casseruola larga porta a ebollizione il brodo con le foglie di alloro e il pimento. Abbassa il fuoco in modo che il liquido sobbolla appena.
- Immergi delicatamente le polpette nel brodo caldo. Cuoci per 15–18 minuti a fuoco basso, senza forte ebollizione, per evitare che si rompano. Scola con un mestolo forato e tieni da parte su un piatto, conservando il brodo.
- In un’altra pentola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per 1–2 minuti finché si forma un roux liscio, senza farlo scurire.
- Versa gradualmente 500 ml di brodo caldo di cottura delle polpette, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso, finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi la panna, i capperi e il succo di limone. Mescola, fai sobbollire ancora 2 minuti. Aggiusta di sale e pepe bianco.
- Metti le polpette cotte nella salsa, muovi delicatamente la pentola per ricoprirle bene. Scalda per 2–3 minuti e servi.
Conservazione
Conserva le polpette con la salsa in frigorifero fino a 2–3 giorni, ben coperte. Riscalda dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o latte. Le polpette senza salsa si congelano bene fino a 2–3 mesi.
