Maultaschen tedeschi in brodo di verdure Recipe
I Maultaschen sono grandi ravioli tedeschi che ricordano un po’ un incrocio tra i pierogi polacchi e i ravioli italiani, solo in versione XXL. Nel Baden-Württemberg si servono spesso in un leggero brodo di verdure come sostanzioso pranzo in settimana. Secondo una famosa leggenda servivano a “nascondere” la carne nell’impasto durante la Quaresima – oggi sono semplicemente un ottimo piatto per sfamare tutta la famiglia.
I Maultaschen in brodo di verdure sono l’essenza della cucina sveva: grandi ravioli ben farciti che uniscono una pasta delicata a un ripieno saporito di carne e spinaci. Serviti in un brodo leggero sono allo stesso tempo sostanziosi e sorprendentemente delicati nel gusto, con la nota di noce moscata tipica dei piatti di pasta tedeschi. È un piatto che mostra perfettamente come un semplice brodo possa diventare un vero e proprio pranzo unico in una sola pentola.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto con decisione: se dopo 8–10 minuti è liscio ed elastico, non si strappa quando lo tiri e “torna indietro” leggermente, hai una base perfetta. Il ripieno deve essere ben strizzato dal liquido in eccesso (spinaci e pane!), altrimenti i ravioli possono aprirsi nel brodo. Assicurati anche che il brodo sobbolla appena: un’ebollizione troppo vigorosa può rompere la pasta e diluire il sapore.
Come servire
Sono ottimi serviti in una grande scodella profonda come piatto unico, con una generosa manciata di prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento in superficie. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo pils o una bevanda analcolica a base di succo di mela e acqua frizzante (Apfelschorle), come si usa nelle locande tedesche. È il piatto ideale per un pranzo tranquillo in settimana dopo il lavoro o per una pigra “zuppa del giorno” domenicale per tutta la famiglia.
Ingredienti
- farina di frumento - 350 g
- uovo 2 per l’impasto, 1 per il ripieno - 3 pezzo
- acqua tiepida, per l’impasto - 60 ml
- carne macinata di maiale e manzo - 300 g
- spinaci surgelati tritati precedentemente scongelati e ben strizzati - 200 g
- panino di frumento raffermo ammollato nel latte o nell’acqua - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- burro per rosolare la cipolla - 20 g
- noce moscata macinata - 0.25 cucchiaini
- brodo di verdure fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.5 l
- carota tagliata a rondelle sottili - 2 pezzo
- porro parte bianca, tagliata a mezze rondelle - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi 2 uova, l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico tipo pasta per pierogi; lavora a mano per circa 8–10 minuti, finché non si attacca più. Avvolgi nella pellicola o copri con una ciotola e lascia riposare per 20 minuti.
- Taglia il panino a pezzi, coprilo con acqua tiepida o latte e lascia ammorbidire per 5–10 minuti, poi strizzalo bene eliminando il liquido in eccesso.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una padella sciogli il burro, aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata. Lascia intiepidire.
- In una grande ciotola metti la carne macinata, il panino strizzato, gli spinaci scongelati e ben strizzati, la cipolla rosolata, 1 uovo, la noce moscata, sale e pepe. Impasta con la mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividi l’impasto in 2 parti. Stendi ciascuna in un rettangolo spesso circa 2 mm, spolverando leggermente con farina per evitare che si attacchi.
- Su ogni rettangolo spalma metà del ripieno, lasciando lungo uno dei lati lunghi una striscia di pasta di circa 2 cm senza ripieno. Arrotola la pasta partendo dal lato con il ripieno e sigilla bene il bordo finale con le dita per farlo aderire.
- Taglia il rotolo a fette larghe circa 4–5 cm per ottenere dei grandi ravioli. Premi bene i lati di ogni pezzo con le dita o con i rebbi di una forchetta, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo di verdure con la carota e il porro. Quando inizia a sobbollire leggermente, abbassa il fuoco in modo che il liquido “fremi” appena.
- Immergi i Maultaschen nel brodo a più riprese. Cuoci per circa 10–12 minuti, finché vengono a galla e la pasta è morbida ma ancora elastica alla pressione del cucchiaio.
- Servi i ravioli in una scodella, coperti con il brodo caldo e le verdure, e cosparsi di prezzemolo fresco. Aggiusta di sale e pepe nel piatto, se necessario.
Conservazione
I Maultaschen cotti si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Tienili separati dal brodo o coperti con poco brodo per non farli seccare. Puoi anche congelarli (crudi o già lessati) e poi cuocerli o riscaldarli direttamente nel brodo bollente.
Mi piace preparare i Maultaschen in brodo il lunedì, quando mi è rimasto il brodo fatto in casa della domenica: mi basta preparare i ravioli e ho un pranzo completamente nuovo. Ne cucino sempre una quantità maggiore e congelo una parte dei ravioli per avere, nei giorni più frenetici, solo da buttarli in pentola.
