Yakisake – salmone al forno in salsa di soia e burro Recipe
Lo yakisake è un modo semplice di preparare il salmone ispirato alla cucina giapponese: il pesce viene marinato brevemente e poi cotto al forno o alla griglia con burro e salsa di soia. In Giappone piatti simili vengono spesso serviti in piccole porzioni con riso e zuppa di miso a colazione o a pranzo. La combinazione del profumo del burro con la salsa di soia leggermente salata crea un sapore davvero irresistibile.
In Giappone il salmone alla griglia è un elemento frequente della colazione casalinga e dei set pranzo teishoku, di solito servito con riso e verdure in salamoia. La versione al forno imita il sapore degli yakimono, ma è più pratica nelle cucine che non dispongono della griglia tradizionale.
Il salmone viene marinato in modo molto semplice, ma la combinazione di burro e salsa di soia, tipica della cucina giapponese moderna, dona al piatto un gusto intenso e complesso senza richiedere tecniche complicate.
Perché questa versione funziona
- La marinatura breve esalta il sapore del salmone senza “cuocere” la superficie né rendere il pesce troppo salato.
- La cottura con la pelle rivolta verso il basso e il burro in superficie proteggono il filetto dall’asciugarsi e allo stesso tempo creano il condimento.
- Il forno garantisce una temperatura uniforme e riduce il rischio di bruciare la marinata che contiene zucchero.
Consigli dello chef
Non marinare il salmone troppo a lungo, altrimenti la salsa di soia potrebbe coprire il sapore delicato del pesce. Controlla la cottura verso la fine del tempo indicato: ogni forno è diverso e il salmone è migliore quando rimane ancora succoso all’interno.
Come servire
Servi lo yakisake con riso bianco giapponese, verdure al vapore o una piccola insalata di alghe. È ottimo anche in un bento, tagliato a pezzi e accompagnato da riso e verdure sottaceto.
Attenzione a
- Non marinare il salmone per molto più di 20–25 minuti a temperatura ambiente, perché la salsa di soia può iniziare a “stringere” la superficie della carne e il pesce risulterà troppo salato.
- Non superare i tempi di cottura: il salmone continuerà a cuocere leggermente con il proprio calore dopo averlo tolto dal forno, quindi estrailo quando all’interno è ancora leggermente umido.
- Se usi tranci molto sottili, inizia a controllare la cottura già dopo 8 minuti per evitare che il pesce si asciughi.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il mirin con un cucchiaio di vino bianco o acqua con l’aggiunta di un pizzico di zucchero.
- Al posto dello zenzero fresco usa 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere, aggiunto direttamente alla marinata.
- Il salmone può essere sostituito con trota iridea di spessore simile, riducendo la cottura di 1–2 minuti.
Ingredienti
- salmone - 450 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- mirin - 2 cucchiai
- burro - 40 g
- aglio - 1 spicchio
- zenzero - 10 g
- limone - 0.5 pezzo
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- olio - 1 cucchiaino
- cipollotto - 1 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno e ungila leggermente con olio.
- Sciacqua il salmone e asciugalo con carta da cucina. Taglialo in 3 porzioni, lasciando la pelle se c’è.
- Trita finemente l’aglio, sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia fine. Taglia il cipollotto a fettine sottili.
- In una ciotola mescola salsa di soia, mirin, zucchero, aglio e zenzero. Metti i pezzi di salmone nella marinata, ricoprili bene e lascia riposare per 10–15 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, disponi il salmone sulla teglia preparata con la pelle rivolta verso il basso. Metti una piccola fetta di burro su ogni pezzo e distribuisci il burro rimanente tra i pezzi di pesce.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 10–12 minuti, finché il salmone sarà opaco in superficie e inizierà a sfaldarsi leggermente se premuto con una forchetta.
- Per gli ultimi 2–3 minuti puoi attivare il grill per dorare leggermente la superficie, facendo attenzione a non seccare troppo il pesce.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, irrora il salmone con il succo di limone e cospargi con il cipollotto. Servi subito, versando sul pesce il fondo di cottura raccolto sulla teglia.
Conservazione
Se ti avanza del salmone, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico e consumalo entro 1–2 giorni. Puoi mangiarlo freddo con riso o scaldarlo brevemente, facendo attenzione a non cuocerlo troppo per non seccarlo.
Questo piatto è un ottimo modo per avvicinarsi ai sapori giapponesi in casa: pochi ingredienti, preparazione veloce e un risultato che ricorda i piccoli piatti serviti nei locali di pesce in Giappone.
