Rillettes di salmone – pasta di salmone alla francese Recipe
Una crema di salmone fresco e affumicato, mescolata con formaggio spalmabile e erbe aromatiche, che i francesi servono spesso su crostini come antipasto. Ricorda un po’ le nostre creme di pesce, ma è più delicata e agrumata. Ideale per una serata con vino e tagliere di stuzzichini.
Unisce salmone fresco e affumicato in una crema elegante ma facilissima da preparare, perfetta per trasformare un semplice pane tostato in uno stuzzichino da bistrot francese.
Consigli dello chef
Non frullare troppo a lungo: la consistenza ideale delle rillettes è cremosa ma con piccoli pezzi di pesce ancora percepibili. Assaggia sempre prima di aggiungere sale, perché il salmone affumicato è già saporito.
Come servire
Servi la crema in una ciotolina con accanto crostini caldi, bastoncini di verdure crude e fettine di limone. Si abbina benissimo a un bicchiere di vino bianco secco o a bollicine.
Ingredienti
- salmone fresco filetto senza pelle - 200 g
- salmone affumicato a fette - 100 g
- formaggio spalmabile tipo cream cheese - 120 g
- burro morbido - 20 g
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- scalogno piccolo, oppure 1/4 di cipolla comune - 1 pezzo
- aneto tritato - 1.5 cucchiai
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- sale a piacere, con moderazione perché il salmone affumicato è salato
- alloro per la cottura del salmone - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il salmone fresco, asciugalo con carta da cucina e taglialo in 2–3 pezzi più grandi.
- In un pentolino versa acqua a sufficienza per coprire il salmone, aggiungi la foglia di alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e immergi i pezzi di salmone.
- Cuoci il salmone a fuoco molto basso per 8–10 minuti, finché la carne diventa opaca e si sfalda facilmente con la forchetta. Scola su un piatto e lascia raffreddare completamente. Elimina eventuali lische.
- Sbuccia lo scalogno e tritalo molto finemente. Taglia il salmone affumicato a pezzetti piccoli.
- In una ciotola mescola il burro morbido con il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi nella ciotola il salmone cotto e raffreddato, sminuzzandolo con la forchetta in pezzi più piccoli. Unisci il salmone affumicato, lo scalogno tritato, l’aneto e il succo di limone.
- Mescola il tutto con una forchetta o un cucchiaio finché gli ingredienti sono ben amalgamati, ma la crema mantiene ancora piccoli pezzi di pesce. Condisci con pepe e sale con cautela; assaggia prima di aggiungere altro sale.
- Trasferisci la crema in una ciotolina, copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si fondano e la consistenza si rassodi leggermente.
- Servi la crema di salmone ben fredda con crostini, cracker o baguette fresca.
Conservazione
Conserva la crema di salmone coperta in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Mescola brevemente prima di servire di nuovo e mantienila sempre ben fredda, soprattutto se la servi come antipasto per gli ospiti.
Questa è una delle mie ricette preferite per gli ospiti: si prepara in anticipo, sembra sofisticata ma richiede pochissimo lavoro, e il profumo di salmone e limone conquista quasi tutti.
