Insalata thai con salmone grigliato e erbe Recipe
Insalata leggera e fresca con salmone succoso, verdure croccanti e tante erbe aromatiche. È la risposta thailandese all’insalata europea con pesce alla griglia – ma con un deciso accento di lime, salsa di pesce e peperoncino. Ideale per un pranzo o una cena estiva, quando vuoi qualcosa di sano ma pieno di gusto.
Le insalate thailandesi di tipo "yam" sono di solito molto piccanti, agrumate e considerate più come un secondo piatto leggero che come un antipasto. Le versioni con il pesce compaiono spesso la sera, vicino alle griglie di strada lungo la costa.
Questa insalata unisce l’approccio europeo al salmone grigliato con un condimento thailandese intenso a base di lime, salsa di pesce e peperoncino. Le verdure croccanti e le erbe fresche fanno sì che ogni boccone sia diverso – a volte più agrumato, a volte più erbaceo, a volte più piccante. È un piatto che sa di street food estivo di Bangkok, ma ha l’aspetto di un’elegante insalata da bistrot.
Perché questa versione funziona
- Il salmone viene grigliato separatamente e aggiunto solo alla fine, così mantiene la sua struttura invece di sfaldarsi nell’insalata.
- Eliminare la parte acquosa del cetriolo impedisce al condimento di annacquarsi e perdere intensità di sapore.
- Il condimento preparato a parte permette di regolare facilmente piccantezza, sapidità e acidità al momento della rifinitura del piatto.
Consigli dello chef
Griglia il salmone solo finché il centro rimane leggermente succoso – un pesce troppo cotto renderà l’intera insalata meno invitante. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di versarlo sull’insalata: deve essere allo stesso tempo salato, acidulo, leggermente dolce e piccante. Taglia le verdure piuttosto a striscioline o fette sottili, così si ricopriranno bene di salsa e non rilasceranno troppa acqua.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, con spicchi extra di lime e altra menta o coriandolo fresco in superficie. Si abbina perfettamente a un vino bianco leggermente secco (ad es. sauvignon blanc) oppure a acqua frizzante con una fetta di lime e una foglia di menta. È la proposta ideale per un pranzo del weekend su balcone o terrazza, quando fa troppo caldo per piatti pesanti.
Attenzione a
- Non aggiungere la lattuga bagnata: l’acqua in eccesso annacqua il condimento e fa appassire più velocemente le foglie.
- Non cuocere troppo il salmone; quando l’albume sui lati è coagulato e il centro è appena rosato, toglilo dalla padella, altrimenti risulterà secco.
- Non mescolare energicamente il salmone con l’insalata nella ciotola, altrimenti i pezzi si sfalderanno e il piatto perderà in estetica.
Sostituzioni
- Al posto del salmone puoi usare trota iridea o merluzzo, accorciando il tempo di cottura dei filetti più sottili.
- Se non hai la salsa di pesce, usa una salsa di soia chiara e un pizzico di sale: il sapore sarà più delicato ma comunque deciso.
- Puoi sostituire il coriandolo con prezzemolo e la menta con basilico, quando le erbe asiatiche sono difficili da trovare.
Ingredienti
- filetto di salmone senza pelle puoi usare anche un altro pesce grasso, ad es. trota salmonata - 400 g
- lattuga romana o mix di insalate - 120 g
- cetriolo medio, da serra - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- coriandolo fresco tritato; se non ti piace, usa prezzemolo - 3 cucchiai
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- olio per ungere il pesce - 1 cucchiaio
- sale per il pesce - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- salsa di pesce si può sostituire con salsa di soia, ma il gusto sarà più delicato - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiaini
- peperoncino rosso senza semi, tritato finemente; aggiungi di più se ti piacciono i piatti piccanti - 0.5 pezzi
- aglio grattugiato finemente o schiacciato - 1 spicchio
Preparazione
- Asciuga il salmone con carta da cucina e taglialo in 3–4 porzioni. Ungi da entrambi i lati con olio, cospargi di sale e pepe, e lascialo riposare 10 minuti a temperatura ambiente in modo che la carne non sia fredda di frigorifero.
- Spezza la lattuga in pezzi più piccoli, sciacquala e asciugala molto bene (ad esempio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina). Le foglie devono risultare asciutte al tatto, così il condimento aderirà invece di scivolare via.
- Taglia il cetriolo a metà per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia la parte più soda a mezze fette sottili. Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili o grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia i pomodorini a metà.
- Trita grossolanamente coriandolo e menta, includendo anche i gambi teneri del coriandolo. Le erbe devono rimanere in foglioline ben visibili nell’insalata, non ridotte a una spolverata fine, così ogni boccone sarà pieno di aroma erbaceo.
- Prepara il condimento: in una piccola ciotola mescola succo di lime, salsa di pesce, zucchero, peperoncino tritato finemente e aglio schiacciato. Mescola finché lo zucchero si sarà sciolto: il condimento deve risultare intensamente acidulo, salato e leggermente dolce.
- Scalda una padella grill o una normale padella a fuoco medio-alto per 2–3 minuti, finché, avvicinando la mano sopra, sentirai chiaramente il calore. Metti i pezzi di salmone in padella e non muoverli per 3–4 minuti, finché la base sarà cotta e leggermente dorata.
- Gira delicatamente il salmone sull’altro lato e cuoci altri 2–3 minuti. La carne deve essere opaca quasi fino al centro e, premendo leggermente con la forchetta, iniziare a sfaldarsi in scaglie, rimanendo però succosa.
- Togli il salmone dalla padella e lascialo riposare 2–3 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano. Poi dividilo con una forchetta in pezzi grandi e irregolari, cercando di non schiacciarlo in poltiglia.
- In una grande ciotola mescola lattuga, cetriolo, carota, pomodorini, coriandolo e menta. Versa metà del condimento e mescola molto delicatamente con le mani o con due cucchiai grandi, finché le foglie saranno sottilmente ricoperte dalla salsa ma non gocciolanti.
- Adagia sopra i pezzi di salmone. Irrora con il resto del condimento, puntando soprattutto su pesce e verdure, non sul fondo della ciotola. Servi subito, quando la lattuga è ancora croccante e il salmone è caldo o tiepido.
Conservazione
L’insalata condita non si conserva bene – le verdure appassiscono rapidamente. Se prevedi degli avanzi, conserva separatamente il salmone, le verdure e il condimento in frigorifero per 1–2 giorni e unisci tutto solo al momento di servire.
Preparo questa insalata soprattutto nelle giornate torride, quando il forno è l’ultima cosa che voglio accendere e in frigo ho giusto due filetti di salmone presi in offerta. Mi piace preparare subito una quantità maggiore di condimento e usare quello che avanza il giorno dopo per una ciotola di verdure e un po’ di riso rimasto.
