Spiedini thailandesi di salmone in marinata lime e cocco Recipe
Succosi bocconcini di salmone in una delicata marinata al cocco e lime sono la risposta thailandese al classico salmone alla griglia. In Thailandia il pesce viene spesso marinato nel latte di cocco e nelle erbe, così la carne rimane morbida e profumata anche dopo una cottura intensa alla griglia.
Gli spiedini di pesce sono un classico delle spiagge thailandesi, dove il pesce viene rapidamente marinato in latte di cocco, lime ed erbe aromatiche prima di finire sulla griglia. Questa ricetta semplifica la versione da street food per poterla preparare facilmente su un normale barbecue o in padella a casa.
Questi spiedini uniscono la delicatezza del salmone a una cremosa marinata al cocco con una marcata nota agrumata di lime, per un effetto che ricorda un locale thailandese sul mare. Il latte di cocco fa sì che il pesce resti succoso anche su una griglia molto calda, mentre il profumo di aglio e scorza di lime si fa strada attraverso la naturale untuosità del salmone. È un’interessante alternativa al classico salmone al limone, che porta un tocco di esotico al barbecue all’italiana.
Perché questa versione funziona
- Il latte di cocco funziona come una protezione delicata che impedisce al salmone di seccarsi sulla griglia.
- La marinata breve intensifica il sapore del pesce invece di coprirlo con un’eccessiva acidità del lime.
- I bocconi tagliati tutti della stessa dimensione garantiscono una cottura uniforme e un aspetto ordinato degli spiedini.
Consigli dello chef
Taglia il salmone in cubi piuttosto grandi e regolari – i pezzi troppo piccoli si seccano facilmente e tendono a cadere dagli spiedini. Marina il pesce per poco tempo, circa 20–30 minuti, perché in una marinata acida un tempo eccessivo può iniziare a “coagulare” le proteine come nel ceviche. Griglia su una griglia o piastra ben calda, ungendo le scanalature con un po’ d’olio per evitare che gli spiedini si attacchino.
Come servire
Servi gli spiedini appena tolti dalla griglia con una semplice insalata di cetriolo e coriandolo oppure con riso jasmine, che assorbirà la salsa al cocco e lime. Da bere si abbina molto bene un vino bianco leggero e secco o una limonata casalinga al lime e zenzero. Questo piatto è particolarmente adatto agli incontri estivi intorno al barbecue, quando vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso da salsicce e costine.
Attenzione a
- Non marinare il salmone per più di circa 30 minuti, altrimenti il succo di lime inizierà a “cuocere” le proteine e, dopo la cottura, il pesce risulterà asciutto.
- Evita di grigliare a fiamma troppo bassa: in questo modo il salmone si asciuga prima di dorarsi e staccarsi facilmente dalla griglia.
- Se i pezzi si attaccano quando provi a girarli, lasciali ancora qualche decina di secondi finché non saranno ben dorati e si staccheranno da soli.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il salmone con trota iridea o merluzzo, riducendo leggermente i tempi di cottura.
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o zucchero di canna se preferisci evitare prodotti di origine animale.
- Il coriandolo fresco può essere sostituito con prezzemolo se non ti piace il suo sapore.
- Per una versione più delicata, ometti il peperoncino oppure sostituiscilo con paprika dolce in polvere.
Ingredienti
- filetto di salmone senza pelle (tagliato a cubi di circa 3 cm) - 600 g
- latte di cocco (parte densa) - 120 ml
- succo di lime (appena spremuto) - 3 cucchiai
- scorza di lime grattugiata (solo la parte verde) - 1 cucchiaino
- aglio (grattugiato o tritato finemente) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato con una grattugia fine) - 10 g
- salsa di soia (o salsa di pesce per un gusto più thailandese) - 1.5 cucchiai
- miele (o zucchero di canna) - 1 cucchiaio
- olio (per ungere la griglia o la padella) - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco (tritato, per servire) - 2 cucchiai
- peperoncino rosso chili (tritato finemente, facoltativo) - 0.5 pezzi
- spiedini di legno o metallo (se di legno, mettili in ammollo in acqua per 20 minuti) - 8 pezzi
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in una ciotola con acqua per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura alla griglia.
- Pulisci il filetto di salmone dalle lische e taglialo in cubi regolari di circa 3 cm per lato: i pezzi devono essere compatti, senza estremità sottili, in modo che non si secchino.
- In una ciotola mescola il latte di cocco, il succo e la scorza di lime, l’aglio, lo zenzero, la salsa di soia e il miele, finché non otterrai una marinata omogenea.
- Metti i pezzi di salmone nella marinata e mescola delicatamente in modo che ogni boccone sia ricoperto di salsa. Copri e lascia riposare per 20–30 minuti in frigorifero, finché la superficie del pesce non inizierà a schiarirsi.
- Scalda il grill, una piastra o una normale padella a fuoco medio-alto. Ungi la superficie con l’olio.
- Infilza i cubi di salmone sugli spiedini, cercando di non comprimerli troppo, così il calore potrà circolare liberamente.
- Disponi gli spiedini sulla superficie ben calda. Cuoci o griglia per 3–4 minuti da un lato, finché la base non sarà leggermente dorata e i bordi inizieranno a diventare opachi fino a circa metà altezza.
- Gira delicatamente gli spiedini e cuoci per altri 2–3 minuti, finché il salmone sarà cotto all’interno – la carne deve essere opaca e separarsi facilmente con la forchetta, ma rimanere succosa.
- Trasferisci gli spiedini su un piatto, cospargi con coriandolo tritato e, se vuoi, un po’ di peperoncino tritato. Servi subito.
Conservazione
Gli spiedini di salmone sono migliori appena fatti. Se avanzano, togli il pesce dagli spiedini, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno e riscaldalo delicatamente in padella o al vapore, per non asciugarlo troppo.
Ho preparato questi spiedini per la prima volta a inizio maggio, quando gli amici hanno chiesto “qualcosa di più leggero alla griglia” e da allora compaiono a ogni nostro incontro in giardino. Metto sempre da parte qualche pezzo di salmone senza spiedino e lo griglio a parte per i bambini, che preferiscono mangiare il pesce con la forchetta dal piatto piuttosto che dallo spiedino.
