Soupe de courgettes et pommes de terre – vellutata leggera di zucchine e patate Recipe
Delicata zuppa francese in crema con zucchine e patate, profumata con un po’ di aglio ed erbe aromatiche. È la classica “zuppa del giorno” di un piccolo bistrot: semplice ma ricca di sapore, servita con un pezzo di baguette. Ricorda un po’ la crema di verdure polacca, solo che è più leggera e più erbacea.
Con pochi ingredienti economici ottieni una zuppa elegante in stile bistrot, cremosa ma leggera, che si adatta sia a un pranzo quotidiano sia a una cena con ospiti.
Consigli dello chef
Non far dorare troppo le verdure all’inizio: la zuppa deve restare chiara e dal sapore delicato. Regola la densità a tuo gusto aggiungendo più o meno brodo – è una ricetta molto flessibile.
Come servire
Servila in ciotole profonde, con un filo di olio d’oliva buono e una spolverata extra di erbe fresche. Accompagnala con baguette leggermente tostata o piccoli crostini al burro.
Ingredienti
- zucchine 2–3 pezzi, tagliate a mezze rondelle - 600 g
- patate sbucciate, tagliate a cubetti - 300 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchio
- brodo vegetale o di pollo - 1 l
- panna 30% facoltativa, per rendere la zuppa più cremosa - 80 ml
- olio d’oliva per rosolare le verdure - 1 cucchiaio
- burro per dare sapore - 10 g
- timo foglie secche o qualche rametto fresco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per servire - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Unisci le patate e le zucchine tagliate, aggiungi il timo, mescola e rosola per 3–4 minuti, mescolando spesso, in modo che le verdure si scaldino e si ricoprano di grasso.
- Versa il brodo fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15–18 minuti, finché le patate sono morbide – controlla con una forchetta, che deve entrare facilmente.
- Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, facendo attenzione a non scottarti (puoi aspettare qualche minuto prima di frullare).
- Se usi la panna, aggiungila alla zuppa e frulla brevemente o mescola finché si amalgama. Regola di sale e pepe a piacere.
- Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo; se è troppo liquida, falla cuocere ancora qualche minuto senza coperchio per farla restringere.
- Servi ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata, con una fetta di baguette o crostini.
Conservazione
Conserva la vellutata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire troppo forte, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata. Puoi anche congelarla (senza panna) per alcune settimane.
Questa vellutata mi ricorda le zuppe del giorno servite nei piccoli bistrot: semplice, confortante e sempre un po’ diversa a seconda delle erbe che si usano quel giorno.
