Vellutata di zucchine alla menta – crema di zucchine con menta Recipe
Delicata vellutata verde chiaro di zucchine con una nota di menta fresca: una zuppa che in Francia si mangia volentieri d’estate, a volte anche fredda come un gazpacho. È leggera, ma grazie a un po’ di panna e alla patata risulta piacevolmente saziante. Il sapore ricorda un incrocio tra una crema di piselli e una zuppa fredda di cetrioli, solo in una versione molto morbida e vellutata.
Unisce la dolcezza delicata delle zucchine con la freschezza della menta in una crema liscia e leggera, perfetta sia calda che fredda.
Consigli dello chef
Aggiungi la menta solo a fine cottura e frulla subito: in questo modo il colore resterà verde brillante e l’aroma fresco. Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna per mantenere una consistenza vellutata.
Come servire
Servi in ciotole o bicchieri trasparenti se la proponi fredda, decorando con un filo di panna, qualche goccia di olio e una piccola foglia di menta.
Ingredienti
- zucchina giovane, preferibilmente con la buccia - 700 g
- patate medie, per addensare la zuppa - 2 pezzi
- cipolla media - 1 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 900 ml
- panna 30% o 18% per zuppe - 80 ml
- menta fresca più qualche foglia per decorare - 8 foglie
- olio extravergine d’oliva - 1.5 cucchiai
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- limone succo per insaporire - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sbuccia l’aglio e tritalo. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle. Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Unisci in pentola la zucchina e le patate, mescola con la cipolla e l’aglio. Rosola per 3–4 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché le patate sono tenere se infilzate con una forchetta.
- Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi le foglie di menta e frulla subito la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Versa la panna, mescola e rimetti la pentola su fuoco basso per 1–2 minuti, senza portare a ebollizione. Aggiusta di sale, pepe bianco e qualche goccia di succo di limone, assaggiando finché il sapore è deciso ma sempre delicato.
- Servi la zuppa calda o ben fredda, decorata con foglie di menta e un filo di panna o di olio in superficie.
Conservazione
Conserva la vellutata in frigorifero, ben coperta, fino a 2–3 giorni. Si può riscaldare delicatamente senza farla bollire oppure servire fredda; se si addensa troppo, allungala con un po’ di acqua o brodo.
Questa vellutata è il mio modo preferito per usare le zucchine estive in eccesso: è semplice, elegante e sorprende sempre chi non si aspetta la menta in una zuppa calda.
