Vellutata di zucchine e basilico all’italiana Recipe
Una delicata vellutata verde chiaro a base di zucchine, patate e tanta basilico. In Italia zuppe leggere come questa vengono spesso servite all’inizio del pranzo, soprattutto d’estate, quando le zucchine sono economiche e abbondanti. Puoi servirla calda o leggermente raffreddata: in entrambe le versioni è deliziosa.
La vellutata di zucchine e basilico all’italiana conquista con la sua consistenza delicata e vellutata e con il colore verde intenso che richiama subito l’estate. L’unione della zucchina dal sapore delicato, della patata e del basilico fresco crea un gusto leggero ed erbaceo, perfetto per aprire un pasto più ricco nello stile del pranzo all’italiana.
Consigli dello chef
Le zucchine non hanno bisogno di una lunga rosolatura: basta saltarle brevemente con cipolla e aglio per mantenere colore e freschezza. Aggiungi il basilico solo verso la fine della cottura o dopo aver tolto la pentola dal fuoco, altrimenti scurisce e perde il suo profumo. Quando frulli, aggiungi il brodo gradualmente per controllare meglio la densità della vellutata.
Come servire
Servi la zuppa con un cucchiaio di buon olio extravergine in superficie, una manciata di crostini o sottili fettine di baguette tostate. In estate puoi servirla leggermente raffreddata in piccole ciotole come antipasto per un pranzo di famiglia in giardino, mentre in inverno è perfetta calda come cena leggera con l’aggiunta di Parmigiano grattugiato. Si abbina bene a un vino bianco da tavola leggero oppure a acqua con limone e foglie di menta.
Ingredienti
- zucchina di media grandezza - 3 pezzi
- patate medie - 2 pezzi
- cipolla media - 1 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
- panna 30% facoltativa, per una maggiore cremosità - 50 ml
- basilico fresco più qualche foglia per servire - 1 manciata
- formaggio grattugiato (tipo Parmigiano Reggiano) facoltativo, per servire - 30 g
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Sbuccia le patate, lavale e tagliale a dadini piccoli. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle o a cubetti (non è necessario sbucciarle se la buccia è sottile).
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigiona il suo profumo.
- Unisci le patate e le zucchine, mescola e fai rosolare per 3–4 minuti, in modo che le verdure si scaldino e si ricoprano di olio.
- Versa il brodo fino a coprire le verdure. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15–18 minuti, finché patate e zucchine saranno molto morbide.
- Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi una manciata di foglie di basilico. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia – fai attenzione, perché la zuppa è calda. Se usi un frullatore a bicchiere, frulla in più riprese.
- Se desideri una zuppa più cremosa, aggiungi la panna e frulla brevemente o mescola con un cucchiaio. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo. Se è troppo liquida, rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci per qualche minuto senza coperchio, finché si addensa.
- Servi la zuppa calda, cosparsa di Parmigiano grattugiato e decorata con foglie di basilico. Puoi anche irrorare la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Conserva la vellutata in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo. La zuppa si presta bene anche al congelamento: scongela in frigorifero e poi scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
