Frittelle di zucchine – frittelle italiane di zucchine e parmigiano Recipe
Le frittelle di zucchine sono leggeri dischetti dorati a base di zucchine, formaggio ed erbe aromatiche. In Italia si servono spesso come antipasto alle feste o come cena leggera accompagnata da un’insalata. Assomigliano un po’ alle nostre frittelle di patate, ma sono più delicate e più formaggiose. Un ottimo modo per utilizzare l’eccesso di zucchine in estate – di solito piacciono anche ai bambini.
Queste frittelle di zucchine italiane uniscono bordi croccanti a un cuore morbido e formaggioso, profumato di aglio ed erbe – sanno di comfort food estivo direttamente dal sud Italia. Grazie al parmigiano e ai piccoli pezzetti di zucchina hanno un marcato gusto saporito e umami, pur restando molto più leggere delle classiche frittelle di patate. È un piatto tipico degli orti italiani, dove le zucchine maturano in abbondanza e vanno “nascoste” con creatività nei pasti.
Consigli dello chef
Strizza le zucchine con molta cura tra le mani o in un canovaccio – se rimane troppa acqua, le frittelle assorbiranno olio e risulteranno gommose invece che croccanti. Friggi a fuoco medio: una temperatura troppo alta le brucerà velocemente all’esterno lasciando l’interno crudo; le frittelle pronte sono dorate e elastiche se le premi leggermente con la forchetta. Non esagerare con l’aglio – uno spicchio piccolo è sufficiente, altrimenti coprirà il sapore delicato di zucchine e parmigiano.
Come servire
Servile subito dopo la cottura con una semplice insalata di rucola, limone e olio d’oliva oppure con una salsa densa di yogurt e aglio. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero (ad es. Pinot Grigio) oppure una limonata fatta in casa con ghiaccio, soprattutto per un pranzo estivo in balcone. Per le feste puoi preparare frittelle più piccole e servirle come finger food su un tagliere insieme a olive e pomodori secchi.
Ingredienti
- zucchina 2 medie - 500 g
- uova taglia M - 2 pezzo
- farina circa 6 cucchiai - 80 g
- parmigiano grattugiato o Grana Padano - 50 g
- spicchio d’aglio facoltativo - 1 pezzo
- prezzemolo fresco o basilico finemente tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- olio (ad es. di colza)
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Se le zucchine hanno molti semi, rimuovi la parte centrale morbida con un cucchiaio.
- Trasferisci le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti perché rilascino l’acqua.
- Dopo 10 minuti strizza bene le zucchine: mettile in un colino e premi con forza con un cucchiaio o con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Puoi anche avvolgerle in un canovaccio pulito e strizzarle sopra il lavandino.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi le zucchine ben strizzate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo o il basilico tritato e l’aglio finemente tritato o schiacciato (se lo usi). Insaporisci con il pepe.
- Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto denso, simile alla pastella per frittelle di patate. Se è troppo liquido, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di farina.
- Scalda un velo di olio in una padella grande a fuoco medio. Quando l’olio è caldo (gettando un po’ di impasto deve sfrigolare leggermente subito), versa piccole porzioni di pastella con un cucchiaio, appiattendole per formare delle frittelle.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Regola la fiamma in modo che non si brucino – devono colorirsi gradualmente.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde o a temperatura ambiente, da sole o con una semplice salsa allo yogurt e aglio.
Conservazione
Le frittelle avanzate puoi conservarle in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldarle brevemente in padella o in forno, così torneranno leggermente croccanti. Per tempi più lunghi è meglio congelarle seguendo le indicazioni: prima su un vassoio, poi in un sacchetto ben chiuso.
