Frittelle di zucchine – frittelle italiane di zucchine e parmigiano Recipe
Le frittelle di zucchine sono leggeri dischetti dorati a base di zucchine, formaggio ed erbe aromatiche. In Italia si servono spesso come antipasto alle feste o come cena leggera accompagnata da un’insalata. Assomigliano un po’ alle nostre frittelle di patate, ma sono più delicate e più formaggiose. Un ottimo modo per utilizzare l’eccesso di zucchine in estate – di solito piacciono anche ai bambini.
Nelle case italiane queste frittelle si preparano spesso quando l’orto è pieno di zucchine e bisogna usarle in un piatto veloce e amato da tutti. Si servono come antipasto, contorno alle carni oppure come piatto unico leggero accompagnato da un’insalata.
Queste frittelle di zucchine italiane uniscono bordi croccanti a un cuore morbido e formaggioso, profumato di aglio ed erbe – sanno di comfort food estivo direttamente dal sud Italia. Grazie al parmigiano e ai piccoli pezzetti di zucchina hanno un marcato gusto saporito e umami, pur restando molto più leggere delle classiche frittelle di patate. È un piatto tipico degli orti italiani, dove le zucchine maturano in abbondanza e vanno “nascoste” con creatività nei pasti.
Perché questa versione funziona
- Strizzare con cura le zucchine riduce l’acqua nell’impasto, così le frittelle assorbono meno olio e si dorano meglio.
- Il Parmigiano esalta il sapore umami, compatta il composto e aiuta a ottenere una crosticina dorata e leggermente croccante.
- La cottura a fuoco medio permette di cuocere bene l’interno senza bruciare la superficie.
Consigli dello chef
Strizza le zucchine con molta cura tra le mani o in un canovaccio – se rimane troppa acqua, le frittelle assorbiranno olio e risulteranno gommose invece che croccanti. Friggi a fuoco medio: una temperatura troppo alta le brucerà velocemente all’esterno lasciando l’interno crudo; le frittelle pronte sono dorate e elastiche se le premi leggermente con la forchetta. Non esagerare con l’aglio – uno spicchio piccolo è sufficiente, altrimenti coprirà il sapore delicato di zucchine e parmigiano.
Come servire
Servile subito dopo la cottura con una semplice insalata di rucola, limone e olio d’oliva oppure con una salsa densa di yogurt e aglio. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero (ad es. Pinot Grigio) oppure una limonata fatta in casa con ghiaccio, soprattutto per un pranzo estivo in balcone. Per le feste puoi preparare frittelle più piccole e servirle come finger food su un tagliere insieme a olive e pomodori secchi.
Attenzione a
- Se non strizzi bene le zucchine, l’impasto sarà troppo liquido, le frittelle si allargheranno in padella e verranno unte e gommose.
- Se l’olio è troppo caldo, i bordi scuriranno in fretta mentre l’interno resterà crudo e quasi trasparente.
- Non esagerare con l’aglio: uno spicchio grande o due piccoli sono sufficienti, altrimenti coprirà il sapore delicato di zucchine e formaggio.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il Parmigiano con Grana Padano o un altro formaggio stagionato a pasta dura e sapore deciso.
- Puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale, tenendo conto che la consistenza sarà un po’ più densa e rustica.
- Al posto del prezzemolo puoi usare basilico, aneto oppure un misto di erbe fresche, adattando il sapore al resto del menu.
Ingredienti
- zucchina 2 medie - 500 g
- uova taglia M - 2 pezzo
- farina circa 6 cucchiai - 80 g
- parmigiano grattugiato o Grana Padano - 50 g
- spicchio d’aglio facoltativo - 1 pezzo
- prezzemolo fresco o basilico finemente tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- olio (ad es. di colza)
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Se l’ortaggio ha molti semi grandi e una parte interna spugnosa, rimuovi con un cucchiaio la parte più morbida, così il composto non risulterà troppo acquoso.
- Trasferisci le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungi circa 1/2 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Dopo poco sul fondo si formerà uno strato visibile di liquido e le zucchine diventeranno morbide e leggermente “afflosciate”.
- Dopo 10 minuti metti le zucchine in un colino e strizzale con molta forza con un cucchiaio o con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Puoi anche avvolgerle in un canovaccio pulito e strizzarle sopra il lavandino: il composto deve risultare sensibilmente più asciutto al tatto, non gocciolante.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con una forchetta finché tuorlo e albume sono ben amalgamati. Aggiungi le zucchine ben strizzate, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo o il basilico tritato e l’aglio finemente tritato o schiacciato.
- Insaporisci con pepe e, se necessario, un pizzico di sale, ricordando che il formaggio è già saporito. Aggiungi la farina e mescola finché ottieni un composto denso e omogeneo, simile alla pastella per frittelle di patate: deve colare lentamente dal cucchiaio mantenendo la forma.
- Se l’impasto è troppo liquido e si stende quasi come quello delle crêpes, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di farina. Dopo aver mescolato, un cucchiaio lasciato infilato al centro dovrebbe rimanere in piedi per un attimo e non affondare subito.
- Scalda un velo di olio in una padella grande a fuoco medio. Quando, gettando un po’ di impasto, senti uno sfrigolio netto ma non violento e i bordi iniziano subito a rapprendersi, versa con un cucchiaio piccole porzioni di composto e appiattiscile delicatamente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Schiacciandole con una forchetta devono risultare elastiche, non molli e umide all’interno; se scuriscono troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Continua a friggere le porzioni successive, aggiungendo se necessario un po’ di olio e controllando che la temperatura resti costante.
- Servi calde o a temperatura ambiente, da sole oppure con una semplice salsa allo yogurt e aglio, quando i bordi sono ancora leggermente croccanti e l’interno morbido e umido.
Conservazione
Le frittelle avanzate puoi conservarle in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldarle brevemente in padella o in forno, così torneranno leggermente croccanti. Per tempi più lunghi è meglio congelarle seguendo le indicazioni: prima su un vassoio, poi in un sacchetto ben chiuso.
Di solito friggo queste frittelle il venerdì sera, quando torniamo tardi dal mercato con una borsa piena di zucchine e nessuno ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli. Ne preparo sempre una doppia dose, perché “per assaggiare” se ne mangia almeno la metà direttamente dalla padella.
