Przepis na Spaghetti alla Nerano z cukinią i provolone
Spaghetti alla Nerano to danie z małej miejscowości nad Zatoką Neapolitańską. Włosi jedzą je latem, kiedy cukinia jest najsmaczniejsza. Makaron w kremowym sosie z podsmażonej cukinii i sera provolone jest delikatny, ale bardzo aromatyczny – coś pomiędzy klasycznym makaronem z sosem śmietanowym a lekką warzywną pastą.
Spaghetti alla Nerano to jedno z tych dań, które naprawdę pachną włoskim latem – powstało w małej miejscowości Nerano nad Zatoką Neapolitańską, gdzie cukinię smaży się niemal na każdym rogu. Sekret tkwi w powolnym podsmażaniu plasterków cukinii na oliwie, aż staną się złote i słodkawe, oraz w dodaniu topiącego się sera provolone, który tworzy gładki, lekko dymny sos bez użycia śmietanki. To makaron o subtelnym, ale głębokim smaku, gdzie warzywo gra główną rolę, a ser tylko ją podbija.
Wskazówki kucharza
Cukinię kroję bardzo cienko i smażę partiami na dobrze rozgrzanej oliwie, aż brzegi będą wyraźnie zezłocone – niedosmażona cukinia będzie wodnista i sos wyjdzie blady. Po ugotowaniu makaronu koniecznie zachowaj sporą szklankę wody z gotowania; dodawaj ją stopniowo podczas mieszania z cukinią, masłem i provolone, aż powstanie gładki, kremowy sos bez grudek. Makaron wrzucaj na patelnię lekko niedogotowany (al dente minus 1 minuta), bo dojdzie podczas emulgowania z sosem.
Jak podawać
To danie najlepiej smakuje podane od razu z patelni, z dodatkową garścią listków bazylii i świeżo startym provolone na wierzchu. Świetnie pasuje do lekkiego, schłodzonego białego wina z południa Włoch, np. Falanghina lub Vermentino, albo do domowej lemoniady z cytrynami i miętą, gdy jemy na balkonie w upalny dzień. Podaj je jako główne danie na letniej kolacji ze znajomymi, gdy nie chcesz stać pół dnia w kuchni, ale zależy ci na czymś „restauracyjnym” w smaku.
Składniki
- spaghetti - 350 g
- cukinia - 500 g
- ser provolone - 120 g
- oliwa z oliwek - 80 ml
- masło - 20 g
- ząbki czosnku - 2 szt
- świeża bazylia - 10 listków
- starty parmezan - 30 g
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki (około 2–3 mm). Ser provolone zetrzyj na drobnej tarce.
- W dużym garnku zagotuj dużo wody, posól ją jak na zwykły makaron (ma być wyraźnie słona).
- Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy. Dodaj plasterki cukinii w jednej warstwie i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zarumienią na brzegach. Przewracaj je co chwilę. Usmaż cukinię partiami, dolewając w razie potrzeby resztę oliwy.
- Usmażoną cukinię przekładaj na talerz. Na tej samej patelni dodaj zgniecione ząbki czosnku i smaż 1–2 minuty na małym ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją. Wyjmij czosnek i wyrzuć.
- Do gotującej się wody wrzuć spaghetti i ugotuj al dente, czyli tak, aby makaron był miękki, ale lekko sprężysty w środku. Odlej około 1,5 szklanki wody z gotowania makaronu.
- Na patelnię z aromatyczną oliwą dodaj usmażoną cukinię i 2–3 łyżki wody z makaronu. Podgrzewaj 2 minuty na małym ogniu, lekko rozgniatając część plasterków widelcem, aby powstał gęstszy sos.
- Dodaj ugotowane spaghetti bezpośrednio na patelnię. Dodaj masło i około 1/3 szklanki wody z makaronu. Mieszaj energicznie przez 1–2 minuty, aż masło się rozpuści, a sos zacznie lekko gęstnieć.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj starty ser provolone i kilka łyżek wody z makaronu. Mieszaj intensywnie przez 1–2 minuty, aż ser się rozpuści i powstanie kremowy sos, który dokładnie oblepi makaron. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z makaronu.
- Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj porwane listki bazylii i delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przełóż go do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub mleka, mieszając, aż sos znów stanie się kremowy.
