Tagliatelle con zucchine, limone e parmigiano Recipe
Una pasta velocissima con sottili striscioline di zucchina, limone e abbondante parmigiano. È un piatto leggero, profumato e molto semplice – il classico esempio di cucina italiana in cui da pochi ingredienti nasce qualcosa che vorresti mangiare ogni settimana. Ideale per un pranzo o una cena veloce dopo il lavoro.
Le tagliatelle con zucchine, limone e parmigiano sono la quintessenza della cucina italiana leggera: pochi ingredienti, ma un risultato sorprendentemente aromatico e fresco. Le sottili strisce di zucchina si uniscono a burro, olio e scorza di limone creando un condimento che avvolge la pasta senza appesantirla.
Consigli dello chef
Vale la pena tagliare le zucchine in nastri davvero sottili con un pelapatate o una mandolina: così si ammorbidiscono in pochi minuti e non rilasciano troppa acqua. Cuoci la pasta al dente e trasferiscila subito nella padella con il condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza. Fai attenzione con il sale: il parmigiano è già saporito, quindi è meglio aggiustare alla fine dopo aver assaggiato.
Come servire
Questo piatto è perfetto come pranzo veloce dopo il lavoro, quando in frigo hai una zucchina e un pezzo di parmigiano. Servilo con un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio un Soave, e una semplice insalata di rucola con un filo d’olio. Per una cena estiva in terrazza basta aggiungere qualche pomodorino ciliegino e avrai un menù completo e leggero.
Ingredienti
- pasta oppure un altro formato di pasta lunga - 200 g
- zucchina piccole o medie - 2 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- burro facoltativo, per maggiore cremosità - 20 g
- formaggio più un po’ per servire - 40 g
- scorza di limone grattugiata solo la parte gialla - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- basilico fresco o prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata per la pasta. Butta le tagliatelle e cuocile per i minuti indicati sulla confezione, finché saranno morbide ma ancora sode. Prima di scolare tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura.
- Lava le zucchine. Con un pelapatate o un coltello tagliale a strisce lunghe e sottili che ricordino la pasta. Se la zucchina ha molti semi al centro, puoi eliminare la parte più morbida.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una padella grande scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30–40 secondi, mescolando spesso, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi le strisce di zucchina, sala con un pizzico di sale e cuoci per 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente, finché si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti. Se iniziano a colorirsi troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Aggiungi il burro (se lo usi), la scorza e il succo di limone, mescola e cuoci ancora per circa 1 minuto.
- Unisci alla padella con le zucchine la pasta cotta e scolata. Mescola bene, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura tenuta da parte (di solito 3–5 cucchiai), finché il condimento diventa leggermente cremoso e avvolge i fili di pasta.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il basilico o prezzemolo tritato. Mescola energicamente per 20–30 secondi, finché il formaggio si scioglie e il condimento diventa liscio.
- Assaggia e regola di sale e pepe macinato al momento. Servi subito, completando con altro parmigiano e erbe fresche.
Conservazione
Conserva la pasta avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Al momento di riscaldare, aggiungi un goccio d’acqua o di olio in padella per ridare cremosità al condimento.
