Insalata con zucchine grigliate, feta e noci Recipe
Questa insalata unisce zucchine leggermente bruciacchiate e dolci, feta saporita e noci croccanti. In Italia le verdure grigliate sono la base della tavola estiva – si servono come antipasto o contorno alla carne. Qui sono le protagoniste e creano un piatto leggero ma saziante.
Questa insalata mostra come gli italiani riescano a creare un piatto completo con pochi ingredienti semplici: le zucchine grigliate acquistano una nota affumicata che si abbina perfettamente alla sapidità della feta e alla croccantezza delle noci. Non è la solita “insalata verde”, ma una ciotola piena di consistenze: zucchina morbida, formaggio cremoso, noci croccanti e rucola fresca. Sa di pranzo estivo mangiato su una terrazza affacciata sull’Adriatico.
Consigli dello chef
Taglia le zucchine nel senso della lunghezza in fette abbastanza spesse: se sono troppo sottili si bruciano facilmente e si rompono quando le giri; grigliale su una padella ben calda senza troppo olio, così si dorano bene. Appena tolte dalla padella, irrorale subito con succo di limone e un filo d’olio: assorbiranno meglio il sapore. Tosta sempre le noci in padella asciutta finché sprigionano un profumo intenso: solo così ne esalterai davvero l’aroma.
Come servire
Servi questa insalata come cena leggera in una giornata calda, con una fetta di pane a lievitazione naturale croccante o focaccia. Si abbina benissimo a pesce o pollo alla griglia, quindi è un contorno perfetto per una grigliata estiva in giardino. Da bere scegli un vino bianco secco, ad esempio un Vermentino, oppure una limonata fatta in casa con menta se preferisci una serata analcolica.
Ingredienti
- zucchine medie - 2 pezzo
- feta - 80 g
- noci leggermente tritate - 40 g
- rucola o mix di insalate - 60 g
- olio extravergine d’oliva 2 per le zucchine, 1 per il condimento - 3 cucchiai
- succo di limone - 1.5 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- spicchio d’aglio finemente grattugiato, facoltativo - 0.5 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava le zucchine e taglia le estremità. Tagliale nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 0,5 cm di spessore.
- Condisci le fette di zucchina con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, e mescola delicatamente con le mani in modo che ogni fetta sia ben unta.
- Scalda una padella grill o una padella grande normale a fuoco medio-alto. Disponi le fette di zucchina in un unico strato e cuoci 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature più scure o una leggera doratura e le zucchine si ammorbidiscono. Metti da parte le fette pronte su un piatto e continua con le restanti.
- In una padella asciutta tosta le noci per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso, finché iniziano a profumare e a dorarsi leggermente. Toglile dalla padella e lasciale raffreddare.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, il succo di limone, il miele, l’aglio grattugiato (se lo usi), un pizzico di sale e pepe. Mescola finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Su un grande piatto da portata o in una ciotola disponi la rucola o il mix di insalate. Adagia sopra le fette di zucchina grigliata, arrotolandole leggermente.
- Cospargi l’insalata con la feta sbriciolata e le noci tostate. Condisci con la salsa preparata appena prima di servire.
Conservazione
Se ti avanza l’insalata già condita, conservala in frigorifero e consumala entro il giorno successivo: la rucola perderà un po’ di croccantezza ma le zucchine e la feta resteranno gustose. Per una conservazione migliore, tieni separati verdure grigliate, insalata, feta, noci e condimento e unisci tutto solo al momento di servire.
