Insalata spagnola di zucchine grigliate e mandorle Recipe
L'insalata leggera di zucchine grigliate, mandorle croccanti e vinaigrette alle erbe ricorda i tapas estivi dei bar spagnoli. In Spagna le verdure grigliate vengono spesso servite a temperatura ambiente come stuzzichino da accompagnare con vino o birra. Questa versione è perfetta come contorno per il pranzo oppure come piatto unico per una cena leggera in una giornata calda.
Questa insalata unisce il gusto affumicato delle zucchine grigliate con la sapidità cremosa del formaggio di capra e la croccantezza delle mandorle tostate – proprio come i tapas serviti nelle piccole bodegas spagnole. La vinaigrette alle erbe con una nota di miele e origano le conferisce un carattere mediterraneo, e il servizio a temperatura ambiente fa sì che i sapori si amalgamino ancora meglio.
Consigli dello chef
Non grigliare le zucchine troppo a lungo: appena si ammorbidiscono e compaiono segni di grigliatura ben visibili, toglile subito dalla padella, altrimenti diventeranno acquose. Sorveglia le mandorle come un falco: mescolale continuamente, perché passano dall'oro al bruciato letteralmente in pochi secondi. Se il condimento ti sembra troppo acido, aggiungi un pochino di miele invece di altro olio: bilancerà meglio l'acidità.
Come servire
Servi questa insalata con un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio verdejo, oppure con una birra chiara leggera ben fredda in stile lager. È perfetta con pollo o pesce alla griglia come contorno più leggero per le serate estive sul balcone o in giardino. Per un pranzo veloce in settimana basta aggiungere una fetta di baguette croccante o dei crostini in padella.
Ingredienti
- zucchine medie, tagliate a fette lunghe - 2 pezzi
- mandorle a lamelle - 30 g
- rucola - 50 g
- formaggio di capra morbido o un altro formaggio cremoso - 80 g
- olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato finemente - 1 spicchio
- miele - 1 cucchiaino
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza a fette di circa 0,5 cm di spessore. Sala leggermente da entrambi i lati e lascia riposare per 5 minuti perché rilascino un po' di acqua, poi asciugale con carta da cucina.
- Scalda una padella grill o una normale padella con 1 cucchiaio di olio a fuoco piuttosto vivace. Cuoci le fette di zucchina in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché compaiono striature più scure o una leggera doratura e le zucchine si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Metti da parte su un piatto a raffreddare.
- In una padella asciutta tosta le mandorle a lamelle per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché saranno leggermente dorate e profumate. Trasferiscile subito in una ciotolina per evitare che si brucino.
- In una piccola ciotola mescola 3 cucchiai di olio, l'aceto di vino, l'aglio grattugiato, il miele, l'origano secco, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il condimento sarà omogeneo.
- Disponi la rucola su un piatto da portata e adagia sopra le fette di zucchine grigliate. Irrora il tutto con il condimento.
- Cospargi la superficie con il formaggio di capra sbriciolato e le mandorle tostate. Spolvera delicatamente con pepe nero macinato al momento e servi subito o dopo un leggero raffreddamento.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 1 giorno, preferibilmente con la rucola e il condimento separati per evitare che si afflosci. Le zucchine grigliate e le mandorle tostate si mantengono meglio in contenitori chiusi; aggiungi il formaggio e il condimento solo poco prima di mangiare.
