Insalata spagnola di zucchine arrosto e formaggio feta Recipe
Questa insalata ispirata alle tapas spagnole unisce la dolcezza delle zucchine arrosto, il formaggio saporito e le erbe fresche. In Spagna, stuzzichini di verdure simili compaiono spesso in tavola quando gli amici passano “per un attimo”, che di solito si trasforma in lunghe chiacchierate serali. I sapori ricordano un po’ l’insalata greca, ma qui le verdure sono calde e leggermente arrostite.
Questa insalata di zucchine arrosto e feta ha il sapore di qualcosa che potresti trovare senza problemi in un bar di tapas a Barcellona: verdure semplici trasformate in un piccolo piatto aromatico. L’unione di zucchine calde e leggermente caramellate, formaggio saporito, olive e aceto di vino crea un contrasto di dolcezza, acidità e sapidità che conquista dal primo boccone. È un ottimo modo per usare le zucchine di stagione in qualcosa di più raffinato del solito stufato.
Consigli dello chef
Non tagliare le zucchine troppo sottili: fette di circa 1 cm permettono di dorarsi senza disfarsi in forno. Durante la cottura non mescolare le verdure in continuazione; lasciale tranquille così che possano prendere bene colore sui bordi e caramellarsi leggermente. Aggiungi il condimento quando le verdure sono ancora tiepide: assorbiranno meglio il sapore dell’aceto e dell’aglio.
Come servire
Servi l’insalata leggermente tiepida, con un pezzo di baguette croccante o crostini in padella, perfetti per raccogliere il condimento dal fondo della ciotola. Si abbina alla perfezione con un vino bianco secco o una sangria casalinga quando inviti gli amici per qualcosa di sfizioso alla sera. È ottima anche come contorno a pesce o pollo alla griglia per un pranzo estivo sul balcone.
Ingredienti
- zucchina medie, circa 500 g in totale - 2 pezzi
- formaggio feta oppure un altro formaggio a pasta dura in salamoia - 120 g
- peperone rosso medio - 1 pezzo
- cipolla rossa a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olive nere denocciolate - 60 g
- olio extravergine d’oliva per la cottura e il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 1 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- prezzemolo fresco, tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle.
- Disponi zucchine e peperone sulla teglia in un solo strato. Irrora con 2 cucchiai di olio, spolvera con metà dell’origano, aggiungi un po’ di sale e pepe. Mescola con le mani in modo che le verdure siano ricoperte uniformemente di olio.
- Inforna e cuoci per 18–20 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Nel frattempo taglia la cipolla rossa a fettine sottili, dividi le olive a metà e sbriciola la feta con le dita oppure tagliala a cubetti.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, l’aceto di vino, l’aglio tritato, il resto dell’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa è omogenea.
- Togli le verdure dal forno e lasciale riposare 5 minuti, in modo che si intiepidiscano leggermente: devono essere calde ma non bollenti.
- Trasferisci in una grande ciotola le zucchine e il peperone arrosto, aggiungi la cipolla, le olive e metà della feta. Versa il condimento e mescola delicatamente con un cucchiaio per non schiacciare le verdure.
- Cospargi la superficie con la feta rimasta e il prezzemolo fresco tritato. Servi subito tiepida oppure a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. È ottima fredda o a temperatura ambiente; se vuoi riscaldarla leggermente, fallo brevemente in padella con un filo d’olio, aggiungendo la feta fresca solo al momento di servire.
