Insalata spagnola di zucchine arrosto e formaggio feta Recipe
Questa insalata ispirata alle tapas spagnole unisce la dolcezza delle zucchine arrosto, il formaggio saporito e le erbe fresche. In Spagna, stuzzichini di verdure simili compaiono spesso in tavola quando gli amici passano “per un attimo”, che di solito si trasforma in lunghe chiacchierate serali. I sapori ricordano un po’ l’insalata greca, ma qui le verdure sono calde e leggermente arrostite.
Questa insalata di zucchine arrosto e feta ha il sapore di qualcosa che potresti trovare senza problemi in un bar di tapas a Barcellona: verdure semplici trasformate in un piccolo piatto aromatico. L’unione di zucchine calde e leggermente caramellate, formaggio saporito, olive e aceto di vino crea un contrasto di dolcezza, acidità e sapidità che conquista dal primo boccone. È un ottimo modo per usare le zucchine di stagione in qualcosa di più raffinato del solito stufato.
Consigli dello chef
Non tagliare le zucchine troppo sottili: fette di circa 1 cm permettono di dorarsi senza disfarsi in forno. Durante la cottura non mescolare le verdure in continuazione; lasciale tranquille così che possano prendere bene colore sui bordi e caramellarsi leggermente. Aggiungi il condimento quando le verdure sono ancora tiepide: assorbiranno meglio il sapore dell’aceto e dell’aglio.
Come servire
Servi l’insalata leggermente tiepida, con un pezzo di baguette croccante o crostini in padella, perfetti per raccogliere il condimento dal fondo della ciotola. Si abbina alla perfezione con un vino bianco secco o una sangria casalinga quando inviti gli amici per qualcosa di sfizioso alla sera. È ottima anche come contorno a pesce o pollo alla griglia per un pranzo estivo sul balcone.
Ingredienti
- zucchina medie, circa 500 g in totale - 2 pezzi
- formaggio feta oppure un altro formaggio a pasta dura in salamoia - 120 g
- peperone rosso medio - 1 pezzo
- cipolla rossa a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olive nere denocciolate - 60 g
- olio extravergine d’oliva per la cottura e il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 1 spicchio
- origano secco - 1 cucchiaino
- prezzemolo fresco, tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle.
- Disponi zucchine e peperone sulla teglia in un solo strato. Irrora con 2 cucchiai di olio, spolvera con metà dell’origano, aggiungi un po’ di sale e pepe. Mescola con le mani in modo che le verdure siano ricoperte uniformemente di olio.
- Inforna e cuoci per 18–20 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Nel frattempo taglia la cipolla rossa a fettine sottili, dividi le olive a metà e sbriciola la feta con le dita oppure tagliala a cubetti.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, l’aceto di vino, l’aglio tritato, il resto dell’origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa è omogenea.
- Togli le verdure dal forno e lasciale riposare 5 minuti, in modo che si intiepidiscano leggermente: devono essere calde ma non bollenti.
- Trasferisci in una grande ciotola le zucchine e il peperone arrosto, aggiungi la cipolla, le olive e metà della feta. Versa il condimento e mescola delicatamente con un cucchiaio per non schiacciare le verdure.
- Cospargi la superficie con la feta rimasta e il prezzemolo fresco tritato. Servi subito tiepida oppure a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. È ottima fredda o a temperatura ambiente; se vuoi riscaldarla leggermente, fallo brevemente in padella con un filo d’olio, aggiungendo la feta fresca solo al momento di servire.
Preparo sempre questa insalata quando, dopo il giro al mercato del sabato, torno a casa con una borsa piena di zucchine e poca voglia di passare tanto tempo ai fornelli: il forno fa quasi tutto il lavoro. Spesso ne preparo subito una doppia porzione, perché il giorno dopo gli avanzi sono perfetti nel lunchbox per l’ufficio.
