Polpette turche di zucchine e formaggio Recipe
Queste piccole polpette di zucchine grattugiate e formaggio sono un ottimo stuzzichino da sgranocchiare attorno a un tavolo pieno di piccoli piatti, i cosiddetti meze. In Turchia bocconcini simili vengono spesso serviti agli incontri di famiglia o per la serata film, al posto delle patatine. Il sapore ricorda un incrocio tra frittelle di zucchine e crocchette di formaggio, ma sono più leggere e ricche di erbe aromatiche.
Queste polpette turche di zucchine e feta sono l’essenza del meze: piccole ma piene di carattere, uniscono formaggio saporito, erbe fresche e una crosticina croccante. Sono più leggere delle classiche crocchette, ma regalano la stessa sensazione di comfort food che in Turchia accompagna le serate davanti alla serie tv, quando si spizzica tutti insieme da un unico piatto. Il profumo erbaceo di aneto e prezzemolo le fa sembrare una versione estiva delle frittelle di zucchine, solo più raffinata.
Consigli dello chef
Strizza davvero a fondo le zucchine: se quando le schiacci ancora gocciolano, l’impasto verrà troppo morbido e le polpette si appiattiranno in padella. L’olio deve essere ben caldo: la prima polpetta deve iniziare a sfrigolare in pochi secondi, ma non scurirsi subito. Non esagerare con il pangrattato: aggiungilo a cucchiaiate e fermati quando l’impasto inizia a stare insieme in palline, altrimenti le polpette risulteranno troppo compatte e secche.
Come servire
L’ideale è servirle su un grande vassoio insieme ad altri stuzzichini: olive, pomodori a pezzi, hummus e pita – proprio come in una serata “meze” casalinga con gli amici. Da bere si abbina bene un vino bianco fresco (ad esempio un sauvignon blanc secco) oppure una limonata fatta in casa alla menta. Sono anche un ottimo snack per la serata film al posto delle patatine: basta mettere una ciotola di polpette e la salsa allo yogurt sul tavolino davanti al divano.
Ingredienti
- zucchina giovane, con la buccia - 400 g
- formaggio feta o altro formaggio da insalata saporito - 120 g
- uova - 2 pezzi
- pangrattato più un po’ per impanare - 70 g
- farina di frumento - 2 cucchiai
- aneto tritato - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- aglio finemente tritato o grattugiato - 1 spicchio
- sale per cospargere le zucchine
- pepe nero a piacere
- olio vegetale per friggere in uno strato abbondante - 300 ml
- yogurt naturale per servire - 150 g
- succo di limone per la salsa allo yogurt - 1 cucchiaino
Preparazione
- Lava la zucchina e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Trasferiscila in un colino posto sopra una ciotola, cospargi con 1 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 10–15 minuti perché rilasci l’acqua.
- Trascorso questo tempo strizza bene la zucchina con le mani o in un canovaccio da cucina pulito, finché elimini quanta più acqua possibile. È importante per evitare che l’impasto delle polpette sia troppo liquido.
- Sbriciola la feta in una ciotola con una forchetta. Aggiungi la zucchina ben strizzata, le uova, il pangrattato, la farina, l’aneto tritato, il prezzemolo e l’aglio. Insaporisci con pepe (usa poco sale, perché il formaggio è già salato).
- Mescola tutto con la mano o con un cucchiaio finché ottieni un impasto denso da cui si possano formare delle palline. Se l’impasto è troppo morbido e appiccicoso, aggiungi ancora un po’ di pangrattato, 1 cucchiaio alla volta, finché diventa più compatto.
- Versa uno strato sottile di pangrattato su un piatto. Con le mani inumidite forma dall’impasto delle palline grandi come una noce, appiattiscile leggermente e passale nel pangrattato.
- In una padella profonda o in un tegame scalda l’olio a fuoco medio-alto: l’olio dovrebbe arrivare circa a metà dell’altezza delle polpette. Controlla la temperatura gettando una briciola di pangrattato: se inizia subito a sfrigolare e sale in superficie, l’olio è pronto.
- Friggi le polpette in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Non riempire troppo la padella, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Man mano che sono pronte, scolale su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Prepara una salsa veloce: mescola lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Servi le polpette calde o a temperatura ambiente, con la salsa allo yogurt per intingere.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldale brevemente in forno o in padella senza olio, così torneranno croccanti. Possono anche essere congelate già cotte e poi rigenerate in forno caldo.
