Kabak mücveri – frittelle turche di zucchine con yogurt all’aglio Recipe
Kabak mücveri sono leggere frittelle di zucchine, formaggio e erbe aromatiche, fritte fino a doratura e servite con yogurt all’aglio. In Turchia compaiono spesso in tavola come antipasto caldo o cena leggera, soprattutto d’estate quando le zucchine abbondano. Ricordano un po’ i rösti di patate, ma sono più delicate e ricche di erbe.
Kabak mücveri è l’essenza dell’estate turca nel piatto: frittelle croccanti di zucchine, feta saporita e tante erbe aromatiche, servite con fresco yogurt all’aglio. Sono più leggere dei classici rösti di patate, con un marcato profumo erbaceo di aneto e prezzemolo, ma abbastanza sostanziose da sostituire una cena. È anche un ottimo modo per utilizzare le zucchine in eccesso quando l’orto o il mercato esplodono di verde.
Consigli dello chef
Il passaggio più importante è strizzare davvero bene le zucchine: se rimane troppo liquido, le frittelle si sfalderanno in padella e assorbiranno molto olio. Friggile a fuoco medio, non al massimo: devono avere il tempo di rapprendersi all’interno prima di dorarsi troppo all’esterno. Prima della prima tornata friggi una piccola frittella di prova per verificare se l’impasto ha bisogno di un po’ più di farina o di sale.
Come servire
Servile subito dopo la frittura, quando i bordi sono ancora croccanti, con una bella cucchiaiata di yogurt all’aglio e fettine di pomodoro o cetriolo. Sono perfette come antipasto caldo per un incontro con amici e un bicchiere di vino sul balcone, oppure come cena leggera dopo una giornata afosa. Da bere si abbina bene un vino bianco ben freddo, una limonata fatta in casa o semplicemente un bicchiere di kefir.
Ingredienti
- zucchina giovane, grattugiata a fori grossi - 500 g
- sale per strizzare le zucchine e per insaporire - 1 cucchiaino
- uovo - 2 pezzi
- farina di grano tenero circa 1/2 tazza, se necessario un po’ di più - 80 g
- formaggio tipo feta sbriciolato - 80 g
- aneto tritato - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere, se necessario di più - 5 cucchiai
- yogurt naturale denso per la salsa - 200 g
- aglio schiacciato, per la salsa - 1 spicchio
- succo di limone per la salsa - 1 cucchiaino
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino posto sopra una ciotola, cospargi con 1/2 cucchiaino di sale e lascia riposare per 10–15 minuti perché rilascino il liquido.
- Trascorso questo tempo strizza energicamente le zucchine con le mani o in un canovaccio pulito: meno liquido rimane, meno acquose saranno le frittelle.
- In una ciotola capiente mescola le zucchine strizzate, le uova, la farina, la feta sbriciolata, l’aneto, il prezzemolo, il resto del sale (circa 1/2 cucchiaino) e il pepe. L’impasto dovrebbe essere denso come per i rösti di patate; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola lo yogurt con l’aglio schiacciato, il succo di limone e un pizzico di sale. Metti in frigorifero.
- In una padella grande scalda un sottile strato di olio a fuoco medio. Quando è ben caldo (gettando un po’ di impasto devono comparire bollicine), adagia l’impasto a cucchiaiate, appiattendole leggermente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti ai bordi e ben cotte all’interno. Non friggere a fuoco troppo alto per evitare che si brucino.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Se necessario aggiungi altro olio in padella tra una tornata e l’altra.
- Servi calde o a temperatura ambiente con la salsa allo yogurt sopra o a lato.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldale in padella asciutta o in forno per ridare croccantezza ai bordi; evita il microonde, che le rende molli.
