Crema turca di zucchine arrosto con yogurt e aglio Recipe
Questa crema leggera è il modo turco di valorizzare le delicate zucchine: dopo la cottura al forno si mescolano con yogurt, aglio ed erbe aromatiche. In Turchia creme e salse simili vengono servite come parte del mezze, per intingere pane o verdure. Il sapore è più delicato rispetto al classico tzatziki, ma altrettanto rinfrescante e perfetto per le cene estive.
Questa crema turca di zucchine arrosto è una versione leggera a base di yogurt dei dip più pesanti: delicatamente agliosa, erbacea e piacevolmente cremosa, ma comunque rinfrescante. La cottura al forno delle zucchine, invece dello stufato, ne esalta la dolcezza e una leggera nota di frutta secca, che si abbina alla perfezione con l’aneto e le noci croccanti. Nei mezze turchi creme come questa arrivano in tavola accanto a olive e formaggi, invitando a intingere pane o verdure fresche.
Consigli dello chef
Non avere fretta con la cottura delle zucchine: aspetta che i bordi siano davvero leggermente dorati, altrimenti la crema risulterà acquosa e poco saporita. Dopo la cottura lascio sempre che le zucchine perdano un po’ di vapore e solo dopo le trito, così lo yogurt non si annacqua; se nonostante ciò dovesse formarsi del liquido in eccesso, semplicemente eliminalo prima di mescolare. Con l’aglio è facile esagerare: ricorda che in frigorifero il suo sapore si intensifica, quindi è meglio metterne meno e magari portare in tavola uno spicchio extra da grattugiare per chi ama i gusti più forti.
Come servire
Servi la crema ben fredda, con pita calda, crostini o verdure tagliate a bastoncino: è un ottimo snack per una serata film al posto di chips e salse pronte. Per le cene estive in giardino la metto accanto alle verdure grigliate e a un semplice pollo alla griglia, e da bere servo limonata fredda alla menta. È perfetta anche come crema da spalmare sui panini da portare al lavoro: insieme a pomodoro e una foglia di lattuga trasforma un semplice panino in qualcosa di leggero e mediterraneo.
Ingredienti
- zucchine giovani, con la buccia - 500 g
- yogurt naturale denso - 250 g
- aglio - 2 spicchi
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- aneto tritato, si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- noci tritate finemente, facoltative per guarnire - 20 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C statico (calore sopra e sotto).
- Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze fette spesse circa 1 cm.
- Disponi le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno, condiscile con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e mescola con le mani.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché i pezzi di zucchina saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi; a metà cottura mescolali delicatamente.
- Lascia intiepidire leggermente le zucchine cotte, poi tritale con il coltello in pezzi più piccoli, così che la crema non abbia fibre troppo lunghe.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola mescola lo yogurt, l’aglio, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, l’aneto e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi le zucchine tritate alla salsa di yogurt e mescola delicatamente, in modo che i pezzi non si disfino completamente.
- Trasferisci la crema in una ciotola, cospargi con le noci tritate (se le usi) e metti in frigorifero per almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva la crema in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumala entro 2 giorni. Mescola brevemente prima di servire: è normale che si formi un po’ di liquido in superficie, che puoi reincorporare o eliminare in eccesso.
