Kolokithokeftedes – polpette greche di zucchine con feta Recipe
I kolokithokeftedes sono polpette di zucchine, feta ed erbe aromatiche, croccanti fuori e morbide dentro, spesso servite nelle taverne greche come piccoli stuzzichini da condividere. Sanno di un incrocio tra frittelle di zucchine e crocchette di formaggio, ma con un marcato profumo di erbe. Perfette per una cena estiva o come finger food da festa.
I kolokithokeftedes sono la quintessenza del meze greco: piccole polpette profumate che nelle taverne arrivano al centro del tavolo e spariscono più in fretta di quanto ci metti a ordinare un’altra caraffa di vino. L’unione della feta sapida, della zucchina leggermente dolce e delle erbe (aneto, menta) crea un sapore che ricorda un tardo pomeriggio caldo sul mare, più che pesanti frittelle piene di farina. La crosticina croccante e l’interno morbido e umido fanno sì che siano molto più di semplici “frittelle di zucchine”.
Consigli dello chef
Il segreto è strizzare benissimo le zucchine – io le avvolgo in un canovaccio e le strizzo letteralmente sopra il lavandino finché non gocciola quasi più niente; in questo modo le polpette non si sfaldano in padella. L’olio deve essere ben caldo ma non fumante – se metti l’impasto in un grasso troppo tiepido, lo assorbirà come una spugna e le frittelle risulteranno pesanti. Non avere fretta di girarle – aspetta che i bordi siano ben dorati e che la polpetta si “stacchi” da sola dalla padella quando la sollevi con la spatola.
Come servire
Servile con tzatziki denso o una semplice salsa allo yogurt con aglio e limone – alle mie cene estive sul balcone con gli amici spariscono intinte direttamente nel condimento dal piatto da portata. Si abbinano benissimo a un vino bianco leggero e ben freddo, a una birra di frumento oppure a una limonata casalinga alla menta. Sono perfette come finger food per feste in piedi, come contorno a un’insalata greca o come alternativa vegetariana alle polpette da mettere nella pita.
Ingredienti
- zucchina - 600 g
- formaggio feta - 150 g
- uovo - 2 pezzi
- farina di grano tenero - 5 cucchiai
- pangrattato - 3 cucchiai
- aneto - 2 cucchiai
- menta - 1 cucchiaio
- cipollotto - 2 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
- olio - 200 ml
Preparazione
- Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Trasferiscile in un colino posto sopra una ciotola, cospargi con 1 cucchiaino di sale, mescola e lascia riposare per 15 minuti perché rilascino l’acqua.
- Trascorso questo tempo, strizza molto bene le zucchine per eliminare l’eccesso di liquido – meglio con le mani o avvolgendole in un canovaccio pulito e strizzando con forza. Più acqua elimini, più facilmente riuscirai a formare le polpette.
- Trita finemente il cipollotto insieme al gambo verde. Trita l’aneto e la menta. Schiaccia l’aglio con uno spremiaglio.
- In una ciotola capiente metti le zucchine ben strizzate, la feta sbriciolata con le dita, le erbe tritate, il cipollotto, l’aglio, le uova, il pangrattato e 3 cucchiai di farina. Condisci con pepe.
- Mescola l’impasto con un cucchiaio o con le mani. Dovrebbe essere denso ma ancora leggermente appiccicoso. Se è troppo fluido e si allarga, aggiungi ancora 1–2 cucchiai di farina.
- Scalda in una padella grande uno strato di olio alto circa 0,5 cm a fuoco medio. Spargi la farina rimasta su un piatto.
- Forma dall’impasto delle piccole polpette o delle frittelle spesse, passale delicatamente nella farina e mettile subito nell’olio caldo.
- Friggi le polpette per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Non girarle troppo presto – prima devono dorarsi bene sotto, così si gireranno facilmente.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le polpette su un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Servi calde o a temperatura ambiente.
Conservazione
Le polpette avanzate si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico. Scaldale in forno o in padella con pochissimo olio, così rimarranno più croccanti rispetto al microonde.
