Frittelle thai di zucchine con salsa chili-lime Recipe
Croccanti frittelle di zucchine con spezie thailandesi: una versione più leggera e asiatica delle nostre frittelle di verdure. In Thailandia snack simili si servono alle bancarelle di street food – al volo, in mano, con una salsa piccante che ti sveglia subito dal torpore.
Le frittelle thai di zucchine sono una risposta più leggera e profumata alle nostre classiche frittelle di verdure: bordi croccanti, interno morbido e un marcato aroma di aglio ed erbe. La salsa chili-lime, piccante e acidula, dona quel carattere tipico degli snack di street food thailandese, che si mangiano in piedi, direttamente dalla carta. È un ottimo esempio di come trasformare una semplice zucchina in uno stuzzichino che risveglia davvero le papille gustative.
Consigli dello chef
Dopo aver grattugiato le zucchine, salale bene e strizzale con cura con le mani o in un canovaccio: meno acqua rimane, più le frittelle saranno croccanti. Friggi in olio ben caldo, senza muovere le frittelle per i primi 1–2 minuti, così si forma una bella crosticina dorata. Prepara la salsa in anticipo e assaggiala prima di servire: se usi un peperoncino molto piccante, aggiungi un po' più di zucchero o di succo di lime per mantenere l'equilibrio.
Come servire
Servi le frittelle subito dopo la cottura, ancora calde, con una ciotolina di salsa chili-lime per intingerle e fettine di cetriolo fresco, che rinfrescano il palato. Sono uno snack perfetto per una serata film o un incontro con gli amici accompagnato da birra o da un drink casalingo a base di lime e zenzero. Funzionano bene anche come contorno a una ciotola di riso jasmine e a un'insalata di cavolo cappuccio cinese, per un pranzo asiatico veloce.
Ingredienti
- zucchina media, grattugiata a grana grossa - 2 pezzi
- uovo - 1 pezzo
- farina oppure farina di riso per una versione senza glutine - 4 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiai
- salsa di soia per l'impasto - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 4 cucchiai
- succo di lime per la salsa - 2 cucchiai
- salsa di pesce o salsa di soia per la salsa - 1.5 cucchiai
- zucchero per la salsa - 1 cucchiaio
- peperoncino rosso tritato finemente, per la salsa - 1 pezzo
- acqua per la salsa - 2 cucchiai
- sale un pizzico per le zucchine
- pepe a piacere
Preparazione
- Grattugia la zucchina con la grattugia a fori grossi. Trasferiscila in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci l'acqua.
- Dopo 10 minuti strizza bene la zucchina con le mani o in un canovaccio pulito: meno acqua rimane, più le frittelle saranno croccanti.
- In una ciotola mescola la zucchina strizzata, l'uovo, la farina, l'aglio, l'erba cipollina, la salsa di soia e il pepe. L'impasto deve essere denso ma ancora facile da prelevare con il cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola il succo di lime, la salsa di pesce o di soia, lo zucchero, l'acqua e il peperoncino tritato finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Preleva l'impasto con un cucchiaio formando piccole frittelle grandi come il palmo della mano, appiattendole leggermente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché la base è dorata e croccante. Girale delicatamente e cuoci altri 2–3 minuti. Se necessario aggiungi altro olio per le successive tornate.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Servi le frittelle ben calde con una ciotolina di salsa chili-lime per intingerle.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigorifero fino a 2 giorni e scaldarle in forno o in padella senza grassi aggiunti per ridare croccantezza. Conserva la salsa sempre separata e aggiungila solo al momento di servire.
