Uovo all’occhio di bue coreano sul riso con salsa di soia e sesamo Recipe
Un piatto da colazione molto semplice: una ciotola di riso caldo, sopra un uovo all’occhio di bue con tuorlo liquido e una salsa veloce a base di salsa di soia, olio di sesamo ed erba cipollina. In Corea queste ciotole di riso con uovo sono la quotidianità: qualcosa a metà tra la colazione e un pranzo veloce quando non c’è tempo di cucinare. Il sapore ricorda un po’ l’uovo al tegamino con le patate alla polacca, ma in versione con riso e più aromatica.
Una colazione coreana essenziale che unisce la semplicità del riso bianco al gusto intenso della salsa di soia e sesamo e alla cremosità del tuorlo liquido. È un piatto veloce, economico e molto confortante, perfetto quando vuoi qualcosa di caldo e saporito senza passare troppo tempo ai fornelli.
Consigli dello chef
Usa riso a chicco corto o medio, ideale per le ciotole in stile coreano perché rimane leggermente appiccicoso e trattiene meglio la salsa. Non lesinare sull’olio di sesamo: poche gocce in più possono cambiare completamente il profilo aromatico del piatto. Se cucini per più persone, prepara il riso in anticipo e friggi le uova all’ultimo momento, così resteranno con il tuorlo perfettamente cremoso.
Come servire
Servi il piatto in ciotole profonde, con le bacchette e un cucchiaio. Puoi aggiungere accanto piccoli contorni in stile banchan, come kimchi, cetrioli marinati o spinaci saltati. È ottimo anche come pranzo veloce accompagnato da una zuppa leggera di miso o di verdure.
Ingredienti
- riso - 160 g
- acqua - 240 ml
- uovo - 2 pezzo
- olio vegetale - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiai
- aglio - 0.5 spicchio
- fiocchi di peperoncino - 0.25 cucchiaini
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, quindi scolalo in un colino. Trasferisci il riso in una pentola, coprilo con l’acqua misurata, copri con un coperchio e porta a ebollizione.
- Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto per 10–12 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua. Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per altri 5 minuti, in modo che finisca di cuocere con il vapore.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’erba cipollina finemente tritata, l’aglio tritato molto finemente e i fiocchi di peperoncino. Metti da parte per far amalgamare i sapori.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio per circa 1 minuto. Rompi le uova cercando di non danneggiare i tuorli e cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume sarà completamente rappreso, i bordi leggermente croccanti e il tuorlo ancora liquido.
- Se preferisci l’uovo più cotto in superficie, copri la padella con un coperchio per l’ultimo minuto di cottura, controllando che il tuorlo non diventi completamente sodo.
- Distribuisci il riso cotto in due ciotole, sgranandolo leggermente con una forchetta o con le bacchette. Adagia un uovo all’occhio di bue sopra ogni ciotola.
- Irrora uova e riso con la salsa di soia e sesamo preparata, cospargi con i semi di sesamo e servi subito. Prima di mangiare, mescola il contenuto della ciotola in modo che il tuorlo si amalgami con il riso e la salsa.
Conservazione
Gli avanzi di riso possono essere riscaldati in padella o al microonde con un goccio d’acqua per ridare morbidezza. Le uova è meglio prepararle al momento, quindi conserva separatamente solo il riso e l’eventuale salsa avanzata in frigorifero per 1–2 giorni.
Questo tipo di ciotola di riso con uovo è uno dei modi più semplici per avvicinarsi alla cucina coreana a casa: pochi ingredienti, una sola padella e un risultato sorprendentemente ricco di sapore. È anche un’ottima base da personalizzare con quello che hai in frigorifero, dalle verdure saltate agli avanzi di carne o tofu.
