Uova coreane marinate nella salsa di soia Recipe
Uova sode o semi-sode immerse in una marinata aromatica a base di salsa di soia, aglio e cipollotto. In Corea vengono spesso servite come accompagnamento al riso o alle zuppe, un po’ come noi aggiungiamo l’uovo al żurek. Sono ricche di sapore, si conservano facilmente e sono perfette per una colazione veloce o come spuntino.
Queste uova coreane marinate nella salsa di soia sono un “meal prep” casalingo in chiave asiatica: una volta preparate, per alcuni giorni salvano colazioni, pranzi da portare al lavoro e improvvisi attacchi di fame serali. Il profondo umami della salsa di soia, dell’aglio, del cipollotto e del sesamo penetra nell’albume, mentre il tuorlo cremoso ricorda le uova da ramen, ma in una versione più semplice e quotidiana. Sono proprio quel tipo di aggiunta che trasforma una semplice ciotola di riso in un piatto completo, dal carattere decisamente coreano.
Consigli dello chef
Se vuoi un tuorlo leggermente colante e cremoso, controlla con precisione il tempo di cottura: 6–7 minuti dal bollore e immediato passaggio in acqua e ghiaccio sono la chiave del successo. Lascia raffreddare completamente la marinata prima di versarla sulle uova, altrimenti l’albume si coagulerà in modo irregolare e diventerà gommoso. Ogni 1–2 giorni gira delicatamente le uova nel barattolo, così colore e sapore penetreranno in modo uniforme in tutto l’albume.
Come servire
Il modo più semplice è servire le uova tagliate a metà su riso caldo, con un po’ di marinata e kimchi: un pranzo espresso e molto sostanzioso, perfetto per l’ufficio o il lavoro da casa. Si abbinano benissimo anche a una ciotola di brodo per ramen o a una zuppa leggera, al posto delle classiche uova sode. La sera puoi servirle come spuntino con la birra o con una lager analcolica, accompagnate da chips di alga.
Ingredienti
- uova - 8 pezzi
- salsa di soia - 120 ml
- acqua - 120 ml
- zucchero - 20 g
- aglio - 3 spicchi
- cipollotto - 3 pezzi
- olio di sesamo - 5 ml
- semi di sesamo - 5 g
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
Preparazione
- Adagia delicatamente le uova in una pentola, coprile con acqua fredda in modo che siano completamente sommerse e porta a ebollizione. Dal momento del bollore cuoci 6–7 minuti se vuoi il tuorlo leggermente cremoso, oppure 9–10 minuti per uova sode.
- Dopo la cottura trasferisci subito le uova in una ciotola con acqua molto fredda (puoi aggiungere dei cubetti di ghiaccio) per fermare la cottura e facilitare la sgusciatura. Lasciale per qualche minuto, poi sgusciale.
- Trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde. Taglia il peperoncino chili a fettine sottili.
- In un pentolino mescola salsa di soia, acqua e zucchero. Aggiungi l’aglio, la parte bianca del cipollotto e il peperoncino. Scalda a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto e il liquido inizierà a sprigionare un po’ di vapore. Non serve cuocerlo a lungo: bastano 2–3 minuti.
- Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi l’olio di sesamo e lascia raffreddare la marinata fino a temperatura ambiente.
- Disponi le uova sgusciate in un barattolo di vetro o in un contenitore. Versaci sopra la marinata raffreddata in modo che le uova siano completamente coperte. Aggiungi la parte verde del cipollotto e i semi di sesamo.
- Chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, così che le uova assorbano bene il sapore. Più a lungo riposano, più intenso sarà il gusto e più scura l’alone sul bianco dell’uovo.
Conservazione
Conserva le uova nella marinata in frigorifero per 3–4 giorni, assicurandoti che restino sempre completamente coperte dal liquido. Più a lungo riposano, più saporite diventano; se il gusto diventa troppo intenso per i tuoi gusti, puoi sciacquarle brevemente con acqua prima di servirle.
