Uova sode coreane in salsa di soia e sesamo Recipe
Un modo semplice per trasformare le classiche uova sode in uno stuzzichino aromatico in stile coreano. Le uova si marinano in salsa di soia con aglio, sesamo ed erba cipollina, acquisendo un sapore intenso. In Corea uova simili finiscono spesso nei lunchbox o in tavola come piccolo accompagnamento al riso.
Queste uova sode in stile coreano dimostrano quanto un semplice ingrediente possa cambiare volto grazie a una buona marinata. La combinazione di salsa di soia, aglio, sesamo ed erba cipollina dona alle uova un sapore profondo e umami, perfetto da aggiungere a una ciotola di riso o a un piatto di noodles. Sono pratiche da preparare in anticipo e tenere in frigo come snack proteico sempre pronto.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo le uova: se superi i 9 minuti il tuorlo diventerà farinoso e meno piacevole. Per un risultato più scenografico, puoi marinare le uova intere e tagliarle solo al momento di servire, così il tuorlo resterà bello giallo al centro con un bordo leggermente colorato dalla salsa. Se vuoi un gusto più delicato, diluisci la salsa di soia con un po’ più d’acqua.
Come servire
Servi le uova su riso bianco caldo con un po’ della marinata e qualche verdura saltata per un pasto veloce in stile coreano. Sono ottime anche come parte di un assortimento di piccoli piatti (tipo banchan), insieme a kimchi, cetrioli marinati e verdure al vapore. Puoi usarle anche per arricchire ramen o altre zuppe di noodles.
Ingredienti
- uova sode, sgusciate - 8 pezzi
- salsa di soia base della marinata - 6 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 4 cucchiai
- aceto di riso o succo di limone - 1.5 cucchiai
- miele - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- erba cipollina tritata - 4 cucchiai
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1.5 cucchiai
- fiocchi di peperoncino facoltativi, a piacere - 0.25 cucchiaini
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Cuoci le uova sode: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti. Dopo la cottura trasferiscile in acqua fredda per facilitarne la sgusciatura, quindi sgusciale.
- In una ciotola o in un contenitore basso mescola la salsa di soia, l’acqua, l’aceto di riso, il miele, l’aglio tritato, l’olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino. Mescola finché il miele si è sciolto.
- Aggiungi alla marinata l’erba cipollina tritata e il sesamo tostato. La salsa deve essere aromatica, leggermente dolce e salata allo stesso tempo.
- Pungi delicatamente le uova sgusciate in alcuni punti con uno stuzzicadenti: in questo modo assorbiranno meglio il sapore della marinata.
- Metti le uova nel contenitore con la marinata, in modo che siano il più possibile coperte. Se una parte rimane scoperta, gira le uova di tanto in tanto nel liquido.
- Copri il contenitore e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte, così le uova si insaporiranno bene.
- Servi le uova tagliate a metà o in quarti, irrorandole con un po’ di marinata con aglio ed erba cipollina.
Conservazione
Conserva le uova nella loro marinata in un contenitore chiuso in frigorifero per 3–4 giorni. Più a lungo restano nel liquido, più il sapore diventa intenso e il colore del tuorlo leggermente più scuro ai bordi.
Tengo spesso un piccolo contenitore di queste uova in frigorifero: sono perfette quando ho bisogno di uno spuntino veloce o di aggiungere qualcosa di proteico a un piatto di riso avanzato. Mi piace variare la quantità di peperoncino a seconda dell’umore: a volte delicato, a volte decisamente piccante.
