Zuppa coreana con gnocchetti di uovo Recipe
Una zuppa casalinga leggera con delicati gnocchetti d’uovo che si formano senza impastare: basta versare il composto di uova a filo nel brodo caldo. In Corea zuppe così semplici si servono spesso durante la settimana come pranzo o cena rapidi e confortanti, soprattutto quando qualcuno è stanco o raffreddato. I sapori ricordano un po’ il brodo polacco con pastina d’uovo, ma con un marcato tocco coreano di salsa di soia e sesamo.
La zuppa coreana con gnocchetti di uovo è una ciotola di puro comfort: qualcosa a metà tra il brodo con pastina d’uovo e una leggera zuppa asiatica ricca di umami grazie alla salsa di soia e al sesamo. L’uovo versato a filo crea nastri delicati, morbidi ma elastici, che assorbono perfettamente il sapore del brodo. È un piatto che scalda davvero dall’interno ed è particolarmente apprezzato quando si torna a casa infreddoliti o ci si sta riprendendo da un raffreddore.
Consigli dello chef
La cosa più importante è il ritmo: la zuppa deve solo sobbollire dolcemente e l’uovo va versato davvero a filo, mescolando contemporaneamente la zuppa, così gli gnocchetti verranno leggeri e non si compatteranno in una frittata. Se aggiungi l’amido, scioglilo accuratamente in acqua fredda, altrimenti si formeranno grumi in pentola. Alla fine assaggia la zuppa prima di salarla: la salsa di soia è già salata, quindi è facile esagerare, soprattutto se usi un brodo molto saporito.
Come servire
Questa zuppa è perfetta come pranzo casalingo veloce in settimana: basta aggiungere una ciotolina di riso o un po’ di kimchi e hai un pasto completo in 20 minuti. È ottima la sera dopo una lunga giornata, quando non hai voglia di piatti pesanti ma desideri qualcosa di caldo e sostanzioso. Da bere si abbina bene il tè d’orzo tostato o semplicemente un tè verde bollente, che ne esalta il carattere delicato e casalingo.
Ingredienti
- brodo di pollo - 1 l
- uova - 3 pezzi
- salsa di soia chiara - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzi
- cipollotto tagliato a fettine sottili, parte bianca e verde separate - 2 pezzi
- olio di sesamo per rifinire la zuppa - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- amido di patate facoltativo, per addensare leggermente - 1 cucchiaino
- acqua per sciogliere l’amido, se lo usi - 2 cucchiai
Preparazione
- Versa il brodo di pollo in una pentola, aggiungi la carota e la parte bianca del cipollotto. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per circa 8–10 minuti, finché la carota è morbida.
- Aggiungi l’aglio e la salsa di soia, mescola e cuoci ancora 2–3 minuti a fuoco medio.
- Se vuoi addensare leggermente la zuppa, mescola l’amido di patate con 2 cucchiai di acqua fredda, versa a filo nella pentola mescolando continuamente e cuoci per 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene con una forchetta o una frusta finché il composto è omogeneo.
- Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Con una mano mescola la zuppa con un cucchiaio facendo dei cerchi e con l’altra versa il composto di uova a filo molto sottile. Si formeranno nastri sottili e morbidi di uovo. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché l’uovo è completamente rappreso.
- Alla fine aggiungi la parte verde del cipollotto e l’olio di sesamo, condisci con pepe e, se necessario, con un pizzico di sale. Servi subito, quando la zuppa è ben calda e l’uovo è morbido ma cotto.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente senza farla bollire troppo forte per non indurire l’uovo. Se possibile, aggiungi l’uovo fresco solo alla porzione che consumi al momento.
