Menemen con melanzane e formaggio di capra Recipe
Questa è una variante del classico piatto da colazione delle case turche: uova stufate con verdure, arricchite qui da morbida melanzana e cremoso formaggio di capra. Il piatto è sostanzioso, ricco di verdure e perfetto anche come pranzo veloce in padella. In molte famiglie turche questo menemen “più ricco” compare nel weekend, quando c’è tempo per sedersi a tavola con calma.
Il menemen con melanzane e formaggio di capra è una versione più ricca e piena di verdure della classica colazione turca, che può tranquillamente sostituire anche un pranzo veloce da preparare in un’unica padella. La melanzana ben rosolata e il formaggio di capra leggermente salato donano alle uova una profonda nota umami e un carattere mediterraneo, mentre pomodori e peperone mantengono il piatto fresco e succoso. È il tipico piatto “da weekend” delle case turche, quando in tavola compaiono più contorni e ci si può godere un pasto condiviso senza fretta.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salare, sciacquare e rosolare bene la melanzana: così diventerà cremosa invece che spugnosa e intrisa d’olio. Rompi le uova in padella a fuoco davvero basso e assicurati che la salsa di verdure non rilasci più troppa acqua: in questo modo l’albume si rapprende bene e il tuorlo rimane piacevolmente morbido. Aggiungi il formaggio di capra solo alla fine, a fuoco spento, così si scioglierà leggermente senza diventare gommoso.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella con abbondante pane fresco – l’ideale è una baguette croccante, un simit o un pane casereccio a lievitazione naturale, perfetto per raccogliere il sugo dal fondo. È ottimo per una colazione lenta del sabato con tè fatto in casa servito nei bicchieri, ma anche come cena veloce dopo il lavoro, accompagnato da una semplice insalata di cetriolo e pomodoro. Se ti va, aggiungi in tavola olive, feta a pezzi e peperone crudo per creare una piccola “colazione turca” casalinga.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- melanzana - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- pomodori - 3 pezzi
- formaggio di capra - 80 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante - 1 cucchiaino
- burro - 20 g
- olio - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la melanzana a dadini piccoli, salala leggermente e lasciala riposare per 10 minuti perché rilasci l’acqua, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Taglia la cipolla a dadini fini, il peperone a listarelle, sbollenta i pomodori in acqua bollente, pelali e tagliali a cubetti. Trita finemente l’aglio.
- In una padella grande scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e friggi per 7–8 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente traslucida, senza farla scurire troppo.
- Unisci il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché sarà morbido. Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e quella piccante, mescola ancora per 30 secondi per far sprigionare il profumo delle spezie.
- Aggiungi i pomodori, condisci con sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco medio per 5–7 minuti, finché i pomodori si saranno sfatti e la salsa si sarà leggermente addensata.
- Con il dorso di un cucchiaio crea 4 piccole cavità nelle verdure in padella. Rompi un uovo in ciascuna cavità, cercando di non rompere il tuorlo.
- Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4–6 minuti, finché l’albume sarà rappreso e il tuorlo ancora leggermente morbido (o più a lungo, se lo preferisci ben cotto).
- Alla fine sbriciola il formaggio di capra sulla superficie, spolvera con il prezzemolo, aggiusta eventualmente di sale e pepe e servi subito con del pane.
Conservazione
Gli avanzi di menemen con uova già cotte sono migliori se consumati lo stesso giorno. Se ti avanza solo la base di verdure, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni e scalda in padella prima di aggiungere uova fresche.
