Uova strapazzate spagnole con pomodori e cipolla su toast Recipe
Le uova strapazzate spagnole con pomodori e cipolla su toast sono una colazione che spesso sostituisce i cornetti dolci nelle case. Le uova si uniscono ai pomodori saltati in padella, ricordando un po’ la shakshuka, ma in una versione più “da panino”. Un’ottima opzione per un weekend pigro, quando hai voglia di qualcosa di caldo e sostanzioso.
Queste uova strapazzate spagnole ricordano le colazioni dei bar di tapas: ingredienti semplici ma tanto sapore grazie ai pomodori saltati e alla cipolla dolcemente stufata. La consistenza è cremosa, la salsa di pomodoro leggermente dolce e il tutto finisce su toast croccanti, così ottieni qualcosa a metà tra una shakshuka e un sostanzioso panino per la colazione. È un piatto che racchiude l’atmosfera di una mattina mediterranea: olio d’oliva, verdure fresche e uova in un’unica padella.
Consigli dello chef
Stufa i pomodori finché saranno morbidi e leggermente densi: se restano troppo acquosi, le uova strapazzate si rapprenderanno in modo irregolare e i toast si inzupperanno. Aggiungi le uova a fuoco basso e mescola con calma, raschiando il fondo; non appena smettono di essere liquide ma appaiono ancora leggermente lucide, togli la padella dal fornello, perché continueranno a cuocere con il calore residuo. Fai attenzione anche a non tostare troppo il pane: deve essere dorato e croccante, non duro come una fetta biscottata.
Come servire
Servi subito dopo aver messo le uova sui toast, meglio se accompagnati da una tazza di caffè nero o café con leche e un bicchiere di succo d’arancia. È perfetto per le colazioni lente del weekend, quando ognuno si serve direttamente dalla padella, ma anche come cena veloce dopo il lavoro con una semplice insalata condita con olio d’oliva a lato. Se ti va, porta in tavola anche dei fiocchi di peperoncino o qualche fettina di chorizo da aggiungere sopra.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori medi, maturi - 2 pezzi
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva per friggere - 2 cucchiai
- pane per toast o baguette per servire - 4 fette
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
- latte facoltativo, per le uova - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava i pomodori, incidi la buccia a croce, coprili con acqua bollente per circa 30 secondi, poi trasferiscili in acqua fredda. Sbucciali, elimina le parti dure e tagliali a dadini.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i pomodori a cubetti e un pizzico di sale. Cuoci per 4–5 minuti, finché i pomodori rilasciano il loro succo e si disfano leggermente, formando una salsa più densa.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e, se lo usi, un cucchiaio di latte.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Versa le uova nel composto di pomodori e cipolla e mescola delicatamente con una spatola, raschiando il fondo, finché le uova strapazzate si rapprendono ma restano leggermente cremose. Ci vorranno circa 3–4 minuti.
- Nel frattempo tosta le fette di pane nel tostapane o in una padella asciutta finché saranno leggermente dorate.
- Togli le uova strapazzate dal fuoco e spolverale con il prezzemolo tritato.
- Metti una porzione di uova strapazzate su ogni fetta di pane e servi subito.
Conservazione
Queste uova strapazzate sono migliori appena fatte e non si prestano bene alla conservazione: raffreddandosi diventano secche e il pane si inumidisce. Se ti avanza solo il pane tostato, conservalo avvolto in un canovaccio e consumalo entro il giorno successivo.
