Uova strapazzate spagnole con pomodori e spinaci Recipe
Le uova strapazzate con pomodori e spinaci sono una colazione ispirata ai bar spagnoli, dove al mattino si servono spesso uova con verdure su una fetta di pane. Grazie ai pomodori saltati e alle foglie di spinaci, il piatto è colorato e ricco di sapore, ma allo stesso tempo leggero. È perfetto anche come cena veloce, quando non hai voglia di passare molto tempo ai fornelli.
Queste uova strapazzate si ispirano all'abitudine spagnola di servire le uova con verdure su una fetta di pane, come nei bar mattutini che propongono le tostadas. L'unione di pomodori saltati, spinaci freschi e uova morbide crea un piatto colorato, saziante ma comunque leggero, che ha un gusto completamente diverso dalle classiche uova strapazzate al burro.
Consigli dello chef
Salta i pomodori in modo che parte del loro succo evapori – se lasci troppo liquido, le uova strapazzate risulteranno acquose. Aggiungi gli spinaci in più riprese se la padella è piccola e non cuocere troppo le uova: toglile dal fuoco quando sono ancora leggermente cremose, perché continueranno a rapprendersi con il calore del recipiente. Vale la pena tostare il pane in una padella asciutta o nel tostapane, così non si inzuppa con le verdure.
Come servire
Servi le uova strapazzate su fette di pane bianco o casereccio ben calde, meglio se con qualche goccia di olio extravergine d'oliva in superficie. A colazione si abbina benissimo un caffè con latte o una spremuta d'arancia fresca, mentre la sera una tazza di tè con limone. È un ottimo piatto per quei giorni in cui torni tardi a casa e hai bisogno di una cena calda e veloce con ingredienti semplici che hai già in frigorifero.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pomodori medi, tagliati a cubetti - 2 pezzi
- spinaci freschi foglie, sciacquate - 60 g
- cipollotto tagliato a fettine - 2 pezzi
- olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- latte facoltativo, per le uova - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- pane di frumento per servire, facoltativo - 2 fette
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, un pizzico di sale e di pepe. Sbatti con una forchetta finché il composto non sarà omogeneo.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i pomodori tagliati e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il succo, ma mantengono ancora la forma a cubetti.
- Aggiungi le fettine di cipollotto e cuoci per un altro minuto, mescolando.
- Unisci le foglie di spinaci e cuoci per 1–2 minuti, finché appassiscono e si riducono di volume. Se in padella c'è molto liquido dei pomodori, prolunga leggermente la cottura finché parte del liquido evapora.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa il composto di uova nella padella. Mescola delicatamente con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostando le uova dai bordi verso il centro, finché iniziano a rapprendersi.
- Cuoci per 3–4 minuti, mescolando sempre delicatamente, finché le uova strapazzate saranno morbide, umide e solo leggermente cremose in alcuni punti – continueranno a cuocere con il calore della padella.
- Servi subito, preferibilmente su fette di pane caldo o accanto al pane.
Conservazione
Conserva le uova strapazzate in un contenitore ermetico in frigorifero e consumale entro 1 giorno. Riscaldale delicatamente a fuoco basso o nel microonde, mescolando a metà, per evitare che si secchino troppo.
Di solito preparo queste uova strapazzate il sabato mattina, quando in frigorifero è rimasto un po' di spinaci dalla settimana e due pomodori un po' tristi. A volte le faccio anche la sera dopo l'allenamento – sono abbastanza leggere da non appesantire prima di dormire, ma comunque davvero sazianti.
