Panini spagnoli bocadillo con tortilla di patate Recipe
Il bocadillo con tortilla di patate è lo spuntino preferito degli spagnoli per la seconda colazione: un pezzo di frittata di patate in una baguette croccante. Nei bar di tapas viene spesso servito al volo, avvolto nella carta, da mangiare di corsa o al bancone con un caffè piccolo. È un po’ come il classico panino polacco con l’uovo, ma in una versione più sostanziosa e comoda da portare con sé.
Il bocadillo con tortilla di patate è la quintessenza della "seconda colazione" spagnola: un panino semplice ma sostanzioso, da mangiare in piedi al bancone con un caffè ristretto. L’unione della tortilla morbida e leggermente umida con la crosta croccante della baguette dà la sensazione di un pasto caldo e casalingo racchiuso in una forma pratica da asporto. L’aggiunta di rucola e maionese dona freschezza e cremosità senza coprire il sapore di uova, patate e cipolla delicatamente rosolata.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non seccare troppo la tortilla: cuocila a fuoco medio, non alto, e toglila dalla padella quando il centro è ancora leggermente tremolante; finirà di cuocere mentre si raffredda. Le patate non devono dorarsi troppo, ma piuttosto "stufare" lentamente nell’olio, così la tortilla rimane morbida e delicata. Nella baguette conviene togliere un po’ di mollica, altrimenti il ripieno tenderà a uscire a ogni morso, soprattutto se porti i panini con te.
Come servire
Questo bocadillo è ottimo a temperatura ambiente, con una tazza di caffè forte o un espresso – proprio come viene servito nei bar spagnoli verso le 11. Per un brunch casalingo puoi servirlo tagliato in pezzi più piccoli, accanto a una ciotola di insalata di pomodori e olive. È anche un eccellente spuntino da viaggio in treno o in auto, perché si conserva bene nello zaino e non si disfa quando lo mangi senza piatto.
Ingredienti
- baguette preferibilmente lunga, spagnola o francese - 2 pezzi
- patate farinose o universali - 400 g
- uova - 5 pezzi
- cipolla media - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva per friggere - 80 ml
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- maionese facoltativa, per spalmare il pane - 3 cucchiai
- rucola o altra insalata, per dare freschezza - 30 g
Preparazione
- Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- In una padella grande scalda circa 60 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi le patate e la cipolla, sala leggermente e cuoci per 15–18 minuti mescolando spesso, finché le patate saranno morbide ma non troppo dorate.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Quando le patate sono morbide, trasferiscile con un mestolo forato nelle uova, mescola e lascia riposare 5 minuti, in modo che il composto si addensi leggermente.
- Nella stessa padella aggiungi il resto dell’olio e scaldalo a fuoco medio. Versa il composto di uova e patate, livella la superficie e cuoci 5–7 minuti, finché i bordi si rapprendono e il centro è ancora leggermente morbido.
- Copri la padella con un piatto grande, capovolgi la tortilla sul piatto, quindi falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l’altro lato per 3–4 minuti. La tortilla pronta deve essere elastica e leggermente umida all’interno. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
- Taglia le baguette nel senso della lunghezza, ma non completamente, in modo da creare una "tasca". Puoi scavare leggermente l’interno, togliendo un po’ di mollica.
- Spalma l’interno delle baguette con un velo di maionese (se la usi) e metti una manciata di rucola.
- Taglia la tortilla a fette spesse e inserisci 2–3 fette in ogni baguette. Premi delicatamente, taglia i panini a metà e servi subito oppure avvolti nella carta come spuntino da asporto.
Conservazione
La tortilla avanzata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni; prima di farcire i panini lasciala tornare a temperatura ambiente o scaldala leggermente. I bocadillos già pronti sono migliori entro la giornata, perché la baguette rimane croccante più a lungo se non è chiusa ermeticamente.
