Tortilla spagnola con zucchine e formaggio Recipe
Questa versione della tortilla spagnola è più leggera, perché al posto delle sole patate compaiono le delicate zucchine e il formaggio filante. In Spagna queste tortillas si tagliano a piccoli quadrati e si servono fredde nei bar come stuzzichino da condividere con un bicchiere di vino. Da noi è perfetta come cena in padella o pranzo da portare al lavoro, che sopporta bene il viaggio nel contenitore.
La tortilla con zucchine e formaggio è una versione più leggera e ricca di verdure del classico spagnolo, in cui le patate sono solo una delle protagoniste. Le zucchine aggiungono succosità, mentre il formaggio rende l’interno delicatamente filante e cremoso, anche quando la tortilla si raffredda. Con questo piatto è facile portare l’atmosfera dei bar di tapas spagnoli nella propria cucina – basta una padella e pochi ingredienti semplici.
Consigli dello chef
La cosa più importante è mantenere un fuoco dolce e costante: se alzi troppo la fiamma, il fondo si brucerà in fretta mentre il centro resterà ancora liquido. Fai evaporare bene l’acqua delle verdure in padella prima di aggiungerle alle uova, così il composto non sarà acquoso e la tortilla si rapprenderà bene. Quando la giri non esitare: usa un piatto grande e piatto e fai un unico movimento deciso – più ci pensi, più è probabile che le uova finiscano sul fornello.
Come servire
Taglia la tortilla a cubetti e servila su un tagliere con olive, pomodori e un bicchiere di vino secco – proprio come in un bar spagnolo il venerdì sera. Per la cena di tutti i giorni basta una semplice insalata con vinaigrette e una fetta di buon pane, mentre i pezzi avanzati sono perfetti il giorno dopo come pranzo freddo da portare al lavoro. Per una versione da colazione o brunch servila con un cucchiaio di yogurt naturale e erbe fresche.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- zucchina - 400 g
- patate - 250 g
- formaggio - 80 g
- cipolla - 1 pezzi
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- sale
- pepe
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a mezze fette sottili. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze fette sottili senza sbucciarla.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi. Trita finemente il prezzemolo.
- In una grande padella antiaderente scalda 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le patate e friggile per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente ai bordi.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, ma non bruna.
- Aggiungi la zucchina, sala con un pizzico di sale e cuoci per 5–6 minuti, finché si ammorbidisce e rilascia un po’ di liquido, che dovrà in gran parte evaporare. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire leggermente le verdure.
- In una ciotola sbatti le uova con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe finché il composto è omogeneo. Aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo, mescola.
- Unisci alle uova le verdure saltate e mescola delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco basso. Versa il composto di uova e verdure e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti senza mescolare, finché i bordi sono rappresi e il centro è quasi sodo. Ogni pochi minuti muovi delicatamente la padella per evitare che la tortilla si attacchi.
- Copri la padella con un grande piatto, capovolgi con un movimento deciso la tortilla sul piatto, quindi falla scivolare di nuovo in padella con il lato non cotto verso il basso. Cuoci ancora per 3–4 minuti, finché il centro è completamente rappreso.
- Trasferisci la tortilla pronta su un tagliere, lasciala riposare 5 minuti, poi tagliala a spicchi o a cubetti. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva la tortilla in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla brevemente in padella a fuoco basso o nel forno, coperta con carta stagnola per non farla seccare.
