Uova strapazzate alla spagnola con pomodori, cipolla e peperone Recipe
Queste uova strapazzate ricordano la colazione di un bar spagnolo: tante verdure saltate in olio d’oliva e uova cotte delicatamente, morbide. I sapori ricordano un po’ la shakshuka, ma qui le uova sono mescolate e il tutto si prepara più velocemente e in un’unica padella. È ottima con una fetta di pane croccante, perfetta per raccogliere l’ultimo sughetto dalla padella.
Queste uova strapazzate alla spagnola trasformano una semplice colazione in un piccolo piatto unico: le verdure saltate in olio d’oliva creano un sughetto saporito in cui le uova restano morbide e cremose. Ricordano i sapori della shakshuka, ma in una versione più rapida e informale, perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di caldo e confortante senza passare troppo tempo ai fornelli.
Consigli dello chef
Non sbattere troppo le uova: è meglio che restino leggermente striate, così la consistenza sarà più interessante. Cuocile sempre a fuoco basso e toglile dal fuoco quando sono ancora un po’ cremose: continueranno a rapprendersi con il calore residuo della padella. Se i pomodori rilasciano molto liquido, lasciali restringere un po’ prima di aggiungere le uova, così il risultato finale non sarà acquoso.
Come servire
Servi le uova strapazzate direttamente nella padella di cottura, con fette di pane tostato o pane rustico croccante. Sono perfette per una colazione abbondante nel weekend, ma anche come pranzo veloce con una piccola insalata verde. Puoi completare il piatto con qualche oliva o qualche fetta di formaggio stagionato per un tocco ancora più mediterraneo.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- pomodori - 2 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio d'oliva - 2 cucchiaio
- paprika dolce in polvere - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- pane - 2 fetta
Preparazione
- Lava i pomodori, tagliali in quarti, elimina il picciolo duro e tagliali a dadini medi. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Rompi le uova in una ciotolina, aggiungi un pizzico di sale e pepe e sbattile leggermente con una forchetta, senza montarle troppo: non devono diventare una schiuma omogenea.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Poi unisci i pomodori e la paprika in polvere, mescola.
- Cuoci le verdure per 3–4 minuti, finché i pomodori rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi formando un sughetto. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa nella padella le uova sbattute e mescola delicatamente con una spatola, spostando il composto dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano ancora cremose. Ci vorranno circa 2–3 minuti.
- Quando le uova sono cotte ma ancora morbide e non asciutte, togli la padella dal fuoco. Cospargi le uova strapazzate con il prezzemolo tritato.
- Servi subito, meglio se con fette di pane tostato, da usare per raccogliere le uova direttamente dalla padella.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte, ma se ne avanza un po’, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro il giorno successivo. Riscaldale a fuoco molto basso, eventualmente con un goccio d’acqua o latte, mescolando delicatamente per non seccarle troppo.
Questa è una delle mie colazioni preferite quando ho un po’ più di tempo al mattino: preparo le verdure con calma, poi aggiungo le uova all’ultimo momento. A volte ne faccio una quantità leggermente maggiore e quello che avanza diventa un ottimo spuntino salato a metà giornata, da mangiare con una fetta di pane tostato.
