Uova strapazzate spagnole con merluzzo e patate Recipe
Queste uova strapazzate spagnole con merluzzo e patate tagliate sottili sono un piatto sostanzioso che spesso si serve come colazione tarda o cena leggera. Uniscono la delicatezza delle uova al gusto leggermente salato del pesce e alle patate morbide, un po’ come un incrocio tra una strapazzata e uno sformato di pesce. Nel nord della Spagna si preparano piatti simili con baccalà, ma nella versione casalinga basta un semplice filetto fresco.
Queste uova strapazzate spagnole con merluzzo e patate sono qualcosa a metà tra una tortilla, uno sformato di pesce e una classica strapazzata: un solo piatto che dà la sensazione di un pranzo completo. Le uova avvolgono i pezzi di pesce e le patate morbide, creando una consistenza cremosa ma comunque ricca di contrasti. L’ispirazione viene dai piatti del nord della Spagna con baccalà, ma in questa versione è molto più semplice da preparare ogni giorno.
Consigli dello chef
La chiave sono le patate tagliate sottili: se hai una mandolina, usala; se tagli con il coltello, prenditi il tuo tempo, perché fette troppo spesse cuoceranno a lungo e rischiano di restare dure. Aggiungi le uova quando la padella non è più rovente; mescola lentamente, come se “ripiegassi” il composto, così resteranno cremose e non asciutte e grumose. Non cuocere troppo il merluzzo: quando inizia a sfaldarsi in scaglie, distribuiscilo subito con le patate e versa le uova.
Come servire
Il modo migliore per servirlo è direttamente in padella, con una semplice insalata verde con vinaigrette o pomodori con cipolla per alleggerire il piatto. È perfetto per una colazione lenta e tardiva nel weekend o per una cena leggera dopo il lavoro, quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non complicato. Da bere va bene acqua leggermente frizzante con limone o un bicchiere di vino bianco secco se vuoi trasformarlo in una piccola cena casalinga in stile tapas.
Ingredienti
- merluzzo filetto senza pelle e lische - 250 g
- patate sbucciate, tagliate a fettine sottili - 300 g
- uovo - 5 pezzi
- cipolla tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- latte per le uova, facoltativo - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia il merluzzo a bocconcini e controlla con le dita che non ci siano lische. Asciugalo delicatamente con carta da cucina.
- Sbuccia le patate e tagliale a fettine molto sottili (circa 2 mm). Più sono sottili, più velocemente si ammorbidiranno in padella.
- In una padella grande scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di patate e la cipolla, sala leggermente e cuoci per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché le patate saranno morbide ma non completamente sfatte. Se iniziano a dorarsi troppo, abbassa il fuoco.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando, finché sprigiona il suo profumo.
- Spingi le patate su un lato della padella e sull’altro aggiungi i pezzi di merluzzo. Cuoci per 3–4 minuti, girandoli delicatamente, finché il pesce diventa bianco e si sfalda facilmente.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova con il latte (se lo usi), insaporisci con sale e pepe. Non montarle troppo, basta che tuorli e albumi si amalgamino.
- Abbassa il fuoco a medio-basso. Distribuisci uniformemente patate e merluzzo nella padella, poi versa sopra il composto di uova.
- Cuoci lentamente per 4–6 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto con una spatola, in modo che le uova si rapprendano gradualmente e restino leggermente cremose, non completamente asciutte.
- Quando le uova sono quasi cotte ma ancora un po’ umide, togli la padella dal fuoco: termineranno la cottura con il calore residuo.
- Spolvera il piatto con il prezzemolo tritato e servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella.
Conservazione
Gli avanzi si possono conservare in frigorifero, ben coperti, per circa 1 giorno. Prima di servire, riscalda delicatamente in padella con un filo d’olio, evitando di cuocere troppo le uova per non seccarle.
