Uova strapazzate spagnole con chorizo e patate in padella di ghisa Recipe
Questa colazione assomiglia a una piccola tortilla, ma è una versione più morbida di uova strapazzate, piena di pezzi di chorizo e patate rosolate. Nelle case spagnole piatti così compaiono spesso nel weekend, quando c’è tempo per sedersi con calma a tavola. Il sapore è deciso e leggermente piccante, e si può servire il tutto direttamente dalla padella al centro del tavolo, così ognuno si serve da solo.
Le uova strapazzate spagnole con chorizo e patate sono qualcosa a metà tra una tortilla morbida e una colazione sostanziosa in padella, piena di patate croccanti e salsiccia piccante. Grazie al chorizo le uova acquistano un aroma affumicato e di paprika, e la padella di ghisa mantiene il calore a lungo, così il piatto può essere servito in modo conviviale al centro del tavolo. È una tipica colazione del weekend, quando nessuno ha fretta e si può continuare a spizzicare direttamente dalla padella.
Consigli dello chef
Se usi patate crude, non avere fretta nella cottura: lascia loro il tempo di ammorbidirsi all’interno e diventare dorate e leggermente croccanti ai bordi; patate poco cotte rovinerebbero l’intero piatto. Versa le uova a fuoco medio e mescola delicatamente, così resteranno cremose: una temperatura troppo alta le rende secche e “spugnose”. Rosola il chorizo finché rilascia chiaramente il suo grasso: è in quel momento che sprigiona al meglio il sapore sugli altri ingredienti.
Come servire
Servi le uova strapazzate direttamente nella padella di ghisa, con fette di baguette o pane casereccio tostato, perfette per raccogliere il fondo saporito. Da bere è ideale un caffè forte dalla moka oppure, nelle domeniche più pigre, un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto. È un piatto perfetto per una colazione tardiva del sabato dopo una passeggiata mattutina, quando tutti tornano affamati e desiderano qualcosa di sostanzioso.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- chorizo - 120 g
- patate - 300 g
- cipolla - 1 piccolo pezzo
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- latte - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli di circa 1 cm. Se usi patate già lessate, tagliale delicatamente in modo che non si sfaldino.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Taglia il chorizo a fettine sottili o a mezze fette.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella grande (preferibilmente di ghisa) a fuoco medio. Aggiungi le patate e friggile per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire troppo.
- Aggiungi le fette di chorizo, alza il fuoco a medio-alto e cuoci per 3–4 minuti, finché il salume rilascia il suo grasso e si rosola leggermente.
- In una ciotola rompi le uova, aggiungi il latte, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio. Versa il composto di uova sulle patate con il chorizo e mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Cuoci le uova strapazzate per 4–6 minuti, sollevando di tanto in tanto delicatamente il composto dal fondo con una spatola e spingendolo verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose e non completamente asciutte.
- Trita l’erba cipollina. Quando le uova strapazzate raggiungono la consistenza che preferisci, togli la padella dal fuoco, cospargi la superficie con l’erba cipollina e servi subito direttamente dalla padella.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte, ma se avanza qualcosa, lasciala raffreddare, trasferiscila in un contenitore chiuso e conserva in frigorifero fino al giorno successivo. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio di latte o olio per ridare morbidezza.
