Uova strapazzate spagnole con chorizo e peperone verde su toast Recipe
Queste uova strapazzate sono una colazione in stile bar spagnolo: chorizo piccante, peperone verde e uova morbide servite su toast croccanti. Ricordano un po’ la colazione inglese, ma al posto di fagioli e pancetta ci sono salsiccia spagnola e tanto olio d’oliva. Ideale per un weekend pigro, quando hai tempo di sederti a tavola con calma.
Queste uova strapazzate portano a casa l’atmosfera dei bar spagnoli per la colazione: il chorizo piccante, il peperone verde dolce-amaro e le uova morbide finiscono su toast croccanti. A differenza delle classiche uova strapazzate molto cotte, qui la consistenza rimane leggermente cremosa e il piatto ha un marcato aroma di paprika dato dal chorizo. È un piatto semplice, ma il sapore ricorda una colazione in viaggio a Madrid o Barcellona.
Consigli dello chef
Metti il chorizo in padella a freddo e poi accendi il fuoco: in questo modo si scioglierà più grasso aromatico, su cui potrai rosolare le verdure. Mescola le uova con calma, senza fretta, a fuoco medio-basso; togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente lucide, perché continueranno a cuocere con il calore del grasso rimasto. Prepara i toast proprio alla fine, così saranno davvero caldi e croccanti quando aggiungi le uova, altrimenti assorbiranno tutto il sugo e si ammolleranno.
Come servire
Servi subito dopo aver tolto le uova dal fuoco, meglio se accompagnate da un caffè forte dalla moka o da un espresso, come nei bar spagnoli. Si abbina benissimo anche un bicchiere di spremuta d’arancia fresca, se prepari questa colazione nel weekend. È un ottimo piatto per un pigro sabato mattina o per una colazione tardiva dopo una corsa, quando hai bisogno di qualcosa di davvero sostanzioso.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- chorizo salsiccia cruda o semisecca, tagliata a mezze rondelle - 80 g
- peperone verde tagliato a dadini piccoli - 1 pezzo
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- latte facoltativo, per uova strapazzate più soffici - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché il chorizo è salato -
- pepe nero a piacere -
- pane bianco per i toast - 4 fette
Preparazione
- Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla. Taglia il chorizo a mezze rondelle.
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 2–3 minuti, finché inizia a dorarsi leggermente e a rilasciare il suo grasso rosso.
- Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e la cipolla diventa leggermente traslucida.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte (se lo usi), aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Versa le uova sul chorizo e le verdure. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, spostando le uova dai bordi verso il centro.
- Cuoci per 3–4 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose. Togli la padella dal fuoco un attimo prima che siano completamente cotte, perché continueranno a cuocere con il calore residuo.
- Nel frattempo tosta le fette di pane nel tostapane o in una padella asciutta, finché sono dorate e croccanti.
- Disponi i toast nei piatti e distribuisci sopra le uova strapazzate con chorizo e peperone. Servi subito.
Conservazione
Se avanza la preparazione di uova e chorizo, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Riscaldala in padella a fuoco molto basso, mescolando, per evitare che le uova diventino troppo secche. I toast è meglio prepararli freschi al momento di servire, perché quelli avanzati perdono consistenza.
