Uova strapazzate spagnole con chorizo e funghi champignon Recipe
Sostanziose uova strapazzate con chorizo e funghi sono una colazione che può tranquillamente sostituire un pranzo anticipato. Nei bar spagnoli piatti simili compaiono come “huevos rotos” o varie versioni di uova con salsiccia, servite con pane e caffè. È un’ottima idea per un weekend pigro, quando hai voglia di qualcosa di più concreto del solito panino.
Queste uova strapazzate si ispirano agli “huevos rotos” spagnoli: sono sostanziose, piene dell’aroma affumicato del chorizo e del sapore terroso dei funghi. Grazie alla cottura lenta delle uova con un po’ di latte restano cremose e ricordano più un piatto da bar per la colazione che delle semplici uova veloci in padella.
Consigli dello chef
La chiave è il giusto ordine di cottura: prima la cipolla, poi il chorizo e infine i funghi – in questo modo nulla si brucia e i sapori si fondono uno con l’altro. Versa le uova a fuoco decisamente abbassato e mescola con calma, senza fretta; se togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente morbide, finiranno di cuocere da sole e non diventeranno una massa secca e granulosa. Sala leggermente i funghi subito dopo averli messi in padella: rilasceranno più velocemente l’acqua e, una volta evaporata, si doreranno bene.
Come servire
Servi queste uova strapazzate con una fetta di baguette tostato o pane di segale e un caffè nero forte: è un abbinamento che basta da solo per una colazione tardiva nel weekend. Per una cena veloce dopo il lavoro puoi aggiungere una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa condita con olio. Si abbina molto bene anche a un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto se prepari una colazione in stile brunch per gli ospiti.
Ingredienti
- uova - 4 pezzo
- chorizo - 80 g
- funghi champignon - 150 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- latte - 2 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine, trita finemente la cipolla.
- Taglia il chorizo a mezze fette sottili.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi il chorizo e cuoci per 2–3 minuti, finché inizierà a dorarsi e a rilasciare il suo grasso rosso.
- Unisci i funghi, sala leggermente e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché saranno morbidi e avranno perso la maggior parte della loro acqua.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso e versa il composto di uova sul chorizo e sui funghi.
- Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, raschiando il fondo della padella, per 3–4 minuti, finché le uova saranno rapprese ma ancora leggermente cremose.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte; se dovessero avanzare, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro il giorno successivo, riscaldandole delicatamente a fuoco basso.
Di solito preparo questa versione di uova strapazzate il sabato mattina, quando dopo la spesa al mercato mi rimane un pezzo di chorizo e una manciata di funghi. Mi piace prepararle in un unico tegame grande e metterlo al centro della tavola, così ognuno può servirsi da solo sul pane caldo.
