Uova strapazzate spagnole con chorizo e spinaci Recipe
Queste uova strapazzate ricordano le colazioni dei bar spagnoli, dove al mattino con il caffè si ordina spesso qualcosa di più sostanzioso del solo cornetto. Il chorizo piccante, gli spinaci delicati e le uova cremose creano un insieme che può tranquillamente sostituire un piccolo pranzo. È un po’ come una colazione all’inglese, ma in versione tutto-in-padella e con carattere spagnolo.
Queste uova strapazzate portano l’atmosfera dei bar spagnoli per la colazione direttamente nella tua cucina: sono sostanziose, profumano di chorizo e contengono la nota verde degli spinaci. L’unione tra le uova cremose e la salsiccia piccante fa sì che questa colazione possa tranquillamente sostituire un pranzo veloce. Si prepara tutto in un’unica padella, con la praticità tipica dei piatti da bar fatti al volo.
Consigli dello chef
Cuoci le uova strapazzate a fuoco piuttosto basso e mescola meno spesso di quanto ti verrebbe naturale: in questo modo resteranno cremose e non asciutte e grumose. Aggiungi gli spinaci solo quando il chorizo è già leggermente rosolato e ha rilasciato il suo grasso: è in quel fondo che si stufano meglio e prendono sapore. Con il sale vai molto cautamente: assaggia prima il composto di uova con il chorizo saltato e solo dopo, se serve, aggiungi un po’ di sale.
Come servire
Servi le uova strapazzate con pane ben tostato: l’ideale è un pane casereccio o fette passate in padella con un filo d’olio. Da bere, abbina un caffè nero forte in stile espresso o café con leche; se prepari questo piatto per un brunch tardivo, aggiungi anche un bicchiere di succo d’arancia. È la colazione perfetta “post-festa”, quando in frigo è rimasto un pezzo di chorizo e bisogna sfamare in fretta più persone con un unico piatto in padella.
Ingredienti
- uovo - 4 pezzi
- chorizo tagliato a mezze fette - 80 g
- spinaci freschi foglie lavate, le più grandi spezzettate - 80 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva per friggere - 1 cucchiaio
- latte facoltativo, per uova strapazzate più cremose - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché il chorizo è saporito
- pepe nero a piacere
- pane per servire, ad es. pane casereccio o baguette - 4 fette
Preparazione
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il chorizo e cuoci per altri 3–4 minuti, finché rilascia parte del grasso e si rosola leggermente.
- Aggiungi gli spinaci in padella. Cuoci per 1–2 minuti, mescolando, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte (se lo usi), aggiungi un pizzico di sale e pepe. Versa il composto di uova nella padella.
- Cuoci le uova strapazzate a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente umide e cremose. Togli la padella dal fuoco prima che le uova si asciughino completamente: continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
- Nel frattempo tosta le fette di pane in una padella asciutta o nel tostapane finché sono leggermente croccanti.
- Servi subito le uova strapazzate, ben calde, con le fette di pane per intingerle nel sughetto del chorizo.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico e consumale entro 24 ore, riscaldandole dolcemente in padella a fuoco basso.
