Uova strapazzate alla spagnola con jamón serrano e pomodori Recipe
Queste uova strapazzate per la colazione sono la risposta spagnola alla colazione all’inglese: meno pesanti, ma molto sostanziose. In molti bar in Spagna al mattino si possono ordinare uova con prosciutto e pomodoro, spesso servite su baguette croccante. Il sapore ricorda un po’ la frittata italiana, ma le uova restano più cremose e il prosciutto aggiunge una nota sapida e decisa.
Queste uova strapazzate alla spagnola uniscono uova cremose e delicatamente rapprese al sapore intenso e sapido del jamón serrano e al pomodoro succoso, ricordando la colazione di un piccolo bar a Madrid. Il contrasto tra la consistenza morbida delle uova, il prosciutto leggermente rosolato e il cipollotto fresco rende il piatto allo stesso tempo leggero e molto nutriente. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti semplici si possa creare una colazione dal carattere decisamente mediterraneo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è cuocere le uova strapazzate a fuoco davvero basso e mescolarle con calma: in questo modo resteranno cremose, invece di diventare secche e grumose. Aggiungi il jamón serrano solo per un attimo, giusto per scaldarlo, senza seccarlo, altrimenti diventa duro come una chips. Fai attenzione anche al sale: è meglio aggiungerlo nel piatto, perché il prosciutto è già molto sapido di suo.
Come servire
Servi queste uova strapazzate su fette di baguette tostate o pane a lievitazione naturale, proprio come vengono proposte nei bar spagnoli. Si abbinano perfettamente a un caffè nero oppure a un café con leche e, nei weekend più tranquilli, a un bicchiere di spremuta d’arancia fresca. È il piatto ideale nei giorni in cui, prima di una lunga passeggiata o gita, hai bisogno di una colazione sostanziosa ma non pesante.
Ingredienti
- uova grandi - 4 pezzi
- jamón serrano fette sottili - 60 g
- pomodoro grande, maturo - 1 pezzo
- cipollotto con il verde - 2 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- burro pezzetto piccolo - 10 g
- sale a piacere, con molta moderazione
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Taglia il pomodoro a dadini piccoli. Taglia il cipollotto, compresa la parte verde, a fettine sottili. Strappa il jamón serrano in pezzi più piccoli.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale (ricorda che il prosciutto è salato) e pepe. Sbatti con una forchetta finché albumi e tuorli sono amalgamati, senza montarle a schiuma.
- Scalda l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto e soffriggi 1–2 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci 2–3 minuti, finché rilascia il suo succo e si ammorbidisce leggermente, senza disfarsi del tutto.
- Unisci i pezzi di jamón serrano e cuoci per circa 30 secondi, giusto il tempo di scaldarli e farli arricciare leggermente.
- Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi il burro e aspetta che si sciolga. Versa le uova in padella.
- Mescola delicatamente le uova strapazzate con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostando il composto dai bordi verso il centro. Cuoci 3–4 minuti a fuoco basso, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose e lucide.
- Alla fine cospargi le uova strapazzate con il verde tritato del cipollotto. Servi subito, prima che le uova si asciughino completamente.
Conservazione
Conserva le uova strapazzate avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero e consumale entro 1 giorno. Riscaldale dolcemente in padella a fuoco basso con un po’ di burro o latte, mescolando, per mantenere una consistenza il più possibile cremosa.
