Uova strapazzate spagnole con gamberetti ed erba cipollina Recipe
Delle delicate uova strapazzate con gamberetti ed erba cipollina sono una colazione che nelle regioni costiere della Spagna si serve spesso nel weekend, quando c’è tempo per una tavola tranquilla e più lunga. Ricordano un po’ le uova strapazzate francesi con salmone, ma grazie all’olio e ai gamberetti hanno un carattere più mediterraneo. È un ottimo modo per trasformare delle semplici uova in una piccola festa della colazione.
Queste uova strapazzate trasformano una colazione qualunque in un momento che ricorda un bar sul mare in Spagna, dove gamberetti e olio d’oliva sono naturali quanto da noi burro ed erba cipollina. Le uova cremose avvolgono delicatamente i gamberetti succosi e all’aglio, mentre l’erba cipollina fresca aggiunge leggerezza e colore. Grazie alla combinazione di burro e olio il piatto ha un sapore profondo ma ancora delicato, perfetto per la colazione.
Consigli dello chef
Cuoci i gamberetti per poco tempo: appena diventano rosa e opachi, abbassa subito il fuoco, perché si asciugano facilmente e diventano gommosi. Mescola le uova lentamente a fuoco basso, meglio con una spatola in silicone, facendo scivolare il composto dai bordi verso il centro: se vedi che iniziano a rapprendersi troppo, togli la padella dal fuoco prima, perché continueranno a cuocere con il calore residuo. Non bruciare l’aglio: se vedi che inizia a dorarsi, aggiungi subito i gamberetti, perché l’aglio bruciato domina il sapore di tutto il piatto.
Come servire
Servi le uova strapazzate su una fetta di pane casereccio tostato o su una baguette croccante, con spicchi di limone da spremere sui gamberetti appena prima di mangiare. Da bere si abbina benissimo un caffè forte dalla moka oppure una spremuta d’arancia fresca, se vuoi mantenere l’atmosfera mediterranea. È la colazione ideale per un sabato pigro, quando puoi sederti a tavola con un giornale o una serie invece di mangiare di corsa.
Ingredienti
- uova medie - 5 pezzi
- gamberetti sgusciati, piccoli o medi - 150 g
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- latte o panna 30% per una versione più cremosa - 2 cucchiai
- aglio piccolo - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua i gamberetti e asciugali con carta da cucina. Se sono più grandi, incidili per il lungo e dividili a metà, così si cuoceranno più velocemente.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente. Lava l’erba cipollina, asciugala e tritala finemente.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, un pizzico di sale e di pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta finché il composto è omogeneo, ma senza montarlo a schiuma.
- In una padella antiaderente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e cuoci per circa 20–30 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare.
- Aggiungi i gamberetti e cuoci per 1,5–2 minuti, mescolando, finché diventano rosa e opachi. Spostali su un lato della padella.
- Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi il burro e lascialo sciogliere. Versa il composto di uova nella parte libera della padella.
- Mescola delicatamente le uova con una spatola in silicone o un cucchiaio di legno, spostandole dai bordi verso il centro, finché iniziano a rapprendersi in morbidi fiocchi. Cerca di non mescolare troppo energicamente, per mantenere le uova cremose e non secche.
- Quando le uova sono quasi rapprese ma ancora leggermente umide, mescolale con i gamberetti. Cuoci ancora circa 20–30 secondi, finché il tutto è ben caldo ma le uova restano morbide.
- Togli la padella dal fuoco, cospargi le uova strapazzate con l’erba cipollina e servi subito.
Conservazione
Le uova strapazzate con gamberetti sono migliori appena fatte e non si prestano bene a essere riscaldate: se avanzano, conservale in frigorifero ben coperte per non più di 1 giorno e consumale ben riscaldate, sapendo che la consistenza sarà meno cremosa.
